回憶的味道 : Azure Restaurant Slash Bar

迷你黑洞 於 10/04/2015 發表 收藏文章
已有好一段日子,沒踏足蘭桂芳,這裡對自己來說,最好的記憶都不在酒精,而是來自食物。今天到來的目的也一樣,是為了食物而來,希望離去的時候,今天的味道也成為將來的美好回憶。
今天有點工事纏身,自己成為了最遲的一位,要跟等候的各位說聲對不起。坐下不一會前菜便送上,眼前出現的是炸布理芝士沙律配羊奶芝士多士跟煙肉、蘑菇、乾蕃茄、露荀和馬鈴薯,芝士跟沙律和其他蔬果很配合,給人很新鮮的感覺,吃罷胃口也給打開了。
主菜到來之前,還有一個看似漢堡包的Green Burger,Burger沒有一片肉,用了香菇和牛油果代替牛肉,還用嬌紅的蕃茄代替了麵包,入口感覺更清新怡人。

主菜方面先送上香烤8安士伊比利亞豬鞍扒配根菜蓉及焦糖蘋果,這個豬鞍扒不用煮全熟也可食用,所以今天的只做了八成熟,豬鞍扒只用了鹽來調味,而肉色中帶一點粉嫩,入口不會太乾,且軟嫩中帶不錯且十分直接的肉味,喜歡豬肉的人要一試。
吃過豬鞍扒,當然是少不了紅肉的黑安格斯牛裡脊配白甘荀蓉牛骨髓薯蓉及牛肉汁,黑安格斯牛裡脊肉質軟嫩,吃著也吃到肉汁澎湃,加入牛骨髓的薯蓉也帶點牛肉味,加上帶點甜的白甘荀蓉,這個主菜的味道異常豐富。
最後的主菜是波士頓龍蝦併鱋魚、配烤蔬菜及法國介末醬,龍蝦肉的肉質很新鮮,入口很彈牙,另一邊箱的鱋魚也不差,魚肉一吃便像要滑入喉嚨一般,且魚肉肥美,吃罷魚油味仍在口中徘徊,這感覺很不錯。

今晚的甜品是看似簡單,內裡要點工夫的液化氮Nitrogen雪糕,大廚先將一點液化氮,倒入雪糕原液中伴勻,再看看雪糕的凝結情況,才決定再加多少液化氮和攪伴時間,如是者的觀察再加進液化氮後,做好的雪糕入口十分幼滑,可說是功力的表現。

吃過今晚的夜宴,帶著一點飽意離去,下次再來蘭桂芳,不知道是何時,也不清楚會為酒精或食物而來,但可以肯定的是,下一次的到來,應該會記起今晚的味道。

Azure Restaurant Slash Bar
地址 : 中環蘭桂坊雲咸街33號隆堡蘭桂坊酒店29-30樓

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