大坑街角走一回 : KONA

迷你黑洞 於 09/07/2019 發表 收藏文章
KONA店名的由來,原來日文KONA意即街角 店家開在大坑蓮花宮街的街角,所以用上這英文作店名,店家用創新元素加現代手法來展現割烹料理的特性,令來這裡的客人可品嚐不一樣的料理。
冷製日本蕃茄入口清新涼快,選用的日本的桃太郎蕃茄酸度適中又多汁 ,加上原味乳酪作點綴,在大熱天時作為前菜來打開胃口合適不過。
海膽配龍蝦湯啫喱是店家行政總廚葉師傅的杰作,日本海膽固然是主角,旁邊是以提升味道的蛋黃醬及飛魚子,下面的是以龍蝦直接煮出再加入寒天而成的精華湯汁,龍蝦湯既鮮味卻不會蓋過海膽的甘甜,這組合也相信用了不少工功才做得到這效果。

接下來的鵝肝蒸蛋特製濃汁夏松露是重口味出品,因鵝肝味道突出 配上蒸蛋便是又香又滑的組合,不過特製濃汁要應記一功,因它也將材料的鮮甜引出,另外加上清新的夏松露作平衡,創新之意可見一斑。
瞬間薰製日本雞頸肉跟上透明瓶出埸,雞頸肉在燒製中以英國煙熏鹽及黑七味粉調味後才入瓶,讓雞頸肉在瓶中吸收櫻花木的香氣,打開一刻煙熏香氣滿室飄,而雞頸肉又是多汁又是肉質爽彈,叫人想一串跟一串的吃下肚。

炸物來了松葉蟹肉忌廉餅,忌廉餅的份量不少,咬下一刻已感受到外層的薄及脆,內裡是滿滿的松葉蟹肉及忌廉的濃調,吃罷一件雖有點飽但心中仍是想多吃一件。
簡單的東西往往都不容易做好,雞翼是其中一例,坊間要找很容易但做得好的不多,這個KONA手羽由大廚先拆骨,再用高溫油炸鎖住肉汁,最後再以慢火燒香雞翼外皮的無骨雞翼,今晚便是好的一例。
除了雞肉吃串燒也要有牛肉才成事,澳洲和牛腹膜肉配芝士蛋黃醬看似不算特別,但燒好的牛腹膜肉帶點油香之餘,其爵勁也是賣點,加上芝士蛋黃醬將油香帶出,也是這裡的必點。
吃過牛肉也來豬肉試試,黑豚腩卷配山椒粉的豬油香不下於牛肉,而豬腩雖是全熟但肉質入口仍軟嫩,應要歸功將腩肉捲成小卷的做法及大廚的燒烤功力。
最後的米飯是特製壽喜燒風夏松露牛丼,夏松露的清香剛才已見識過,而經過壽喜燒方法煮好的牛肩肉香甜中帶油香,加上色澤吸引的日本蛋的濃郁蛋黃汁加持下,令下面的新潟越息米雖看似配角,但吸收了各食材的精華後令人吃得更起勁。
店家雖隱身大坑街角,但出品的美味卻是隱身不了,親身體驗過創新元素的割烹料理後,以後再到來大坑的話,可能也想往這街角走一回。

KONA
地址 : 大坑蓮花宮西街16號地舖
電話 : 2881 6339

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