摩德納的榮耀 : Cucina

迷你黑洞 於 30/01/2018 發表 收藏文章
Cucina除了置身其中的繀港夜景百看不厭,大廚Andrea的意大利菜式也令人難忘。而為了慶祝在意大利有美食之城及引擎之都美譽的摩德納Modena建城2200年,Cucina在今晚舉行了5道菜配上托斯卡納Toscana的美酒盛宴,加上摩德納原是頂級巴馬臣芝士及傳統意大利黑醋的發原地,令今晚的出品也少不了這兩種美食的襯托。
頭盤是Winter Salad, Romanesco Broccoli, Fennel, Red Endive and Lobster配上十分fruity的Molino di Sant’Antimo Chardonnay Toscana IGT 2013 ,沙律的賣相好像小花園,食材顏色配搭很繽紛,當中有羅馬西蘭花、荷香、紅菊苣及肉質彈牙的龍蝦肉,而亮點就是6年的Nerone 黑醋汁,令整個沙律變得酸香而開胃。
湯品來了Seared Scallop, Stewed Onions Emulsion, Fried Leeks, Baby Vegetables with Balsamic Dressing, Bianco 6 years配上Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano Riserva DOCG 2013。將肉厚的帶子煎至金黃色,再將帶子及置於不銹鋼容器中發酵6年的白色Bianco醋汁一起加到洋蔥蔬菜湯,帶點微酸的湯令帶子的鮮味更立體的呈現在口中。
再來的是Stuffed with Pumpkin, Butter and Sage, Parmigiano Cheese with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 years配上Tenuta Le Farnete Carmignano DOCG 2014 。在自家製的意大利雲吞中釀入南瓜蓉和芝士,而醬汁亦加入傳統摩德納 12年DOP黑醋,這黑醋味道濃郁卻柔順,加一點已令雲吞的味道屠次變得豐富,因這黑醋更能突出芝士的香和瓜蓉的甜。

主菜是Roasted Veal Loin, Parma Ham Foam and Whipped Potato with Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP 12 yrs配上丹寧不太強也帶誘人果香的Tenuta Cantagallo ‘Il Fondatore’ Chianti Montalbano Riserva Limited Edition 2015。小牛腰肉烤得剛好肉質粉嫰,上面白色的是巴馬火腿泡沫,令腰肉入口帶點鹹香,而在市面上沒有供應的12年DOP黑醋汁既可減膩又可提起食慾,可說一舉兩得。
甜品之前還有這個發酵72個月的Malandrone Parmigiano Reggiano芝士配上Tenuta Cantagallo Vin Santo del Chianti Montalbano Riserva DOC 2010。Parmigiano Reggiano是最高級別的Parmesan Cheese,擁有超過七百年的全人手製作歷史。本來以為直接吃著這硬芝士可能會很鹹,卻沒想到它的奶味濃郁,餘韻也很悠長而跟這甜酒不謀而合。
最後的甜品是Panettone with Zibibbo Grapes Infused in Traditional Balsamic Vinegar of Modena DOP served with Vanilla Ice Cream。Panettone是意大利有名的甜品,通常都會在聖誕節享用,它的裡面加了水果乾,吃來口感鬆軟,配上香滑的雲呢拿雪糕,為今晚的The Pride of Modena Wine Dinner劃上甜美的句號。
原來已故的偉大男高音歌唱家Luciano Pavarotti也是出生自摩德納,雖已不可能再聽到他的演唱,今晚也幸聽到女歌唱家的即埸表演。
這個慶祝晚宴 “The Pride of Modena“ 中的兩道菜也會於1月15到2月15日供應,意大利菜雖不難找,但摩德納的出品卻不常見,不用親身到意大利又可品嚐到摩德納的頂級美食的機會實在難得。

Cucina
地址:尖沙咀廣東道3-27號海港城馬哥孛羅香港酒店6樓
電話:2113 0808

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