歐日互動 : Le Bec Fin

迷你黑洞 於 29/11/2019 發表 收藏文章
歐洲菜跟日本菜試過不少,感覺兩者有不少異曲同工之妙如食材的不時不食,今晚來到的Le Bec Fin便是歐日融合的餐廳,由曾任日本領事館行政總廚的日籍大廚中尾一壽(Chef Hisa)掌舵,加上曾於米芝蓮三星京都懷石料理老店菊乃井學藝及於東京La Bombance及香港La Bombance擔任副主廚及行政主廚的日籍主廚石場將喜(Chef Ishiba)的加入,令人對今晚的出品充滿期待。
店家自製的Kyoho Martini由剛於2019年以雞尾酒作品「Pakamayu」贏得 Pisco Spirits of Peru World Competition 2019冠軍的Yuya Sakamoto(Mixologist Yuya)調較,酒香跟巨峰的香甜平衡得很好,誰也搶不了誰的風頭。
先來5個Bar Snack Menu的出品,炭燒脆皮雞翼魚子醬Chargilled Dry-aged Japanese Chicken Wing with Caviar用上高級食材的魚子醬帶入鹹香固然令人雀躍,不過雞翼都燒得金黃,外皮香脆內裡又肉味甚濃,加上蒜頭做的如雪花的白色蒜粉提味,只看小吃已知大廚對所有出品的重視程度。
Fish wrapped in Seaweed with Corn Mousse入口外面鬆脆,內裡的魚肉口感扎實富魚味,原來是用上金目鯛入饌的關係,再沾上粟米醬同吃後金目鯛的味道更突出。

當大家以為這只是法式多士時,大廚取出已冰化的鵝肝,在熱燙的多士上刨出鵝肝冰絲,令這道法式多士配鵝肝冰絲Foie Gras French Toast為味蕾帶來冰火及鹹甜的精彩互動。
再來是Mini Baby Sardine Bread with Pan Fried Uni Beef Yaki Onigiri迷你沙甸麵包丸子配海膽和牛煎飯團,麵包粒做得脆口,內裡又帶沙甸魚蓉味,叫人一下子便會不停的全吃下,不過跟它走在一起的海膽和牛烤飯團實在是外表吸引之餘,入口的和牛油香海膽甜及飯團脆香加起來的確太犯規,心想再來兩三件也會一下子消滅。
再來是飽肚一點的出場,Deep Fried Sakura Shrimp Somen櫻花蝦餅配冷素麵似乎是清淡一點的出品,不過幼滑的麵條沾上自家製的酸辣醬汁後也變成妙品,不會給濃重櫻花蝦味的蝦餅給比下去。

跟著是a la carte menu的菜式出埸,這個要早兩日預定的4至6人份Japanese Crab Paella日式蟹肉海鮮飯一開蓋飯香撲鼻,雖在這時段已送上飽肚物其實也是好事,因大家仍有胃納去吃多一點。而坊間不少Paella米粒偏硬,雖說是正宗但不少人都是吃米飯大,太硬的米飯未必人人受落,這裡的米飯既完全的吸收了蟹肉精華外,吃著也比西班牙的軟身一點,看清碟的速度似乎大家也十分受落。
今晚的湯品是Japanese Turtle Soup with Mochi日式水魚餡麻糬配清湯,湯頭雖清澈 喝下去鮮味卻不弱,中間白色的年糕丸子入口軟糯,不過最精彩的是軟糯口感後,丸子中間水魚肉的鮮味來襲,令人一吃難忘。
酥皮鵪鶉批Quail Pie是今晚不少食友的心水之選,簡單的說就是皮薄餡靚,酥皮做得貼薄香脆,內裡的鵪鶉肉火喉剛好,肉質鬆軟也有豐富肉汁,要做到這效果恐怕大廚真的花了相當多的時間及心機去掌握火喉和時間。
甜品是Blancmange in Melon Soup法式牛奶布甸配日本蜜瓜跟Souffle Pancake梳乎厘班戟,在鮮甜蜜瓜的襯托下,左邊的布甸入口既滑又奶味突出,另外的梳乎厘班戟看過大廚一步步的做出來,完成品的口感輕盈中滲出不俗的蛋香,加上旁邊邪惡的極香濃忌廉,叫人吃到最後一口才停下。
在日本有不少水準甚佳的歐洲菜餐廳,這些餐廳的出品也有不少加入日本元素,而今晚的飯局便是歐日混合的出品,令人不用親身到日本也可欣賞歐日融合的精彩互動。

Le Bec Fin
地址 : 北角馬寶道28號華匯中心地下8號舖
電話 : 2217 8889

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