江戶時代會席料理 : 月山

迷你黑洞 於 19/12/2021 發表 收藏文章
 日本菜中懷石料理較多人熟悉,而出現在江戶時代的會席料理其實也有其特定內容如菜式包括前菜、生魚片、燒烤、燉煮,油炸料理和醋漬料理等,今晚就到月山品嚐一晚會席料理。

此店乃位於尖沙咀既東京米芝蓮餐廳日山之姊妹店,店內裝潢、雲霧效果跟燈色都給人一股日本漁港及日式舟屋既感覺。

店家既自家出品日山醇米大吟釀入口清爽。

前菜先付係梭子魚一夜干、筋子及素麵,一夜干既魚肉帶點鹹香,筋子食落爆汁而素麵滑溜也帶柚子香氣。

椀物係松葉蟹配鱈魚白子,蟹肉係預期內既鮮甜,而樣子不算討好既白子其實十分軟滑。

向付即刺身送上金槍魚、海膽及牡丹蝦,金槍魚厚切口感很不錯,海膽雖然可能不在當造日子但仍是夠鮮甜,不過份量不少既牡丹蝦食落既鮮甜度比起海膽也不落下風。

煮物係北海道赤鮑配山椒肝醬,赤鮑煮得夠淋尤其係邊位,應該用左唔少時間處理,沾上山椒肝醬同食鮑味更突出。

燒物日山A5和牛,真係今晚既邪惡大佬,未食已聞到油香,食落油香在口中更濃烈,此和牛其實係日本百年老字號和牛鑑定「日山肉舖」之出品,難怪質素咁好。

揚物係北海道柳葉魚,柳葉魚係香港唔算常見,11月係柳葉魚盛產季節,今次食到有點幸運成份撞正水尾有得試下。其魚味不算濃郁,但炸漿十分貼薄又完全不油可見炸工出色。

酢物係醋漬九州北寄貝,北寄貝當然食過,但醋漬係第一次試,醋漬過既北寄貝感覺醋漬味主導了整個味道,鮮味都有點被掩蓋。

御食係九州雞湯素麵,素麵麵身雪白兼口感幼滑,配上濃郁雞湯,最後也是碗底朝天。

甘味即甜品,送上不少人最愛兼甜度夠高既北海道赤肉蜜瓜作結。

月山
地址:中環皇后大道中80號 H Queen's19樓
Tel : 3499 1427

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