選的是幸福 : 藏KURA

迷你黑洞 於 17/01/2020 發表 收藏文章
近年壽司店越開越多,自己有些想去的未試就有不少新力軍加入。平常大多是先試午市Omakase,一來價錢較相宜,二來也可試試師傅風格是否自己心水,再決定要不要試晚餐。不過是晚有位吃遍香港大小壽司店的朋友邀請,就來這家剛開業不久的晚市Omakase。


壽司店位於剛翻新不久的商業大廈一樓,有壽司吧檯亦有餐檯。晚市Omakase分別有招福、吉祥和幸福三個選擇,都是好意頭的名字,而這晚我們選的是幸福。


鮟鱇魚肝在坊間最常見的是配搭柚子醋同吃,而用醬油漬做的還是第一次見識。魚肝入口軟滑細膩口感綿密,不過醬油的味道略為濃了點,稍微蓋過了魚肝的甘香。


軟嫰的鮑魚伴點墨綠色的鮑魚肝醬,而濃郁的肝醬大大提升鮑魚的鮮味。旁邊白色一條條的本以為是魷魚切條,原來是稻庭烏冬而也是配肝醬吃的。
平政魚味道清甜油份適中肉質彈牙,配以酸汁可突出魚味也更清新開胃。
這個象拔蚌併黑松露響螺的象拔蚌刺身比平常火鍋的來得厚,加上少許柚子提味後入口爽甜鮮味。而用自家製醬油、橄欖油和黑松露拌過的響螺片,其實本身響螺味道淡一點,主要是吃它的爽脆口感,不過多了黑松露點綴令味道又有了層次。
平政薄切卷。
香箱蟹是雌性松葉蟹,每年只能在11月至翌年1月品嚐到,吃法是把鮮拆蟹肉、蟹膏和蟹子放在蟹蓋上便完成,活像一個鮮味盒子,這也是香箱蟹的名字由來。香箱蟹蟹膏甘甜,加上啖啖蟹肉,每一口都充滿濃濃蟹味。
沙甸魚卷併火炙鰹魚是將沙甸魚、醃漬蘿蔔和芽蔥用紫菜卷起來,沙甸魚肥美鮮甜油脂豐腴,伴上酸甜爽脆的醃漬蘿蔔口感豐富。而用櫻花木煙燻過的鰹魚入口煙燻味夠濃,卻又不蓋過魚味。而這鰹魚名叫鰝鰹,跟平常肉質深紅的鰹魚有點不同,肉質是淡啡色並帶魚油香,就算不沾醬油味道已很濃郁。
大拖羅上埸。師傅已預先灑了岩鹽,伴以紫蘇葉和山葵莖便完成,每咬一口都有魚油香,不過要是岩鹽份量輕手一點就更合自己口味。
接著是熱食的部份,用漬物作分隔。木魚蒜頭味噌漬、牛蒡漬都是我的最愛,只吃這些也可完成一碗白飯。
信田卷是將炸過的豆皮卷住魚肉甘筍和蘿蔔,味道清淡正好可清一下味蕾。
牛油龍蝦只簡單的用牛油煮過,上檯時已香氣四溢,龍蝦肉新鮮爽甜。而碟旁以甘栗和小蟹點綴,甘栗粉甜甘香,而炸過的小蟹入口酥脆。
深海池魚肉質細緻,爽口之餘亦帶油份,也比一般池魚更鮮甜。

火炙過的新鮮北寄貝,灑上岩鹽、檸檬皮和檸檬汁後,肉厚爽脆味道鮮甜。
寒鰤是冬天捕捉到的鰤魚,肉質緊實體肥脂豐,今晚的以蔥芽與柚子胡椒作點綴,柚子胡椒剛好能平衡寒鰤的濃濃魚油味。
大拖羅以這個方式呈現的拖羅千層壽司是第一次吃到,只看也覺得美得像藝術品。四層薄切拖羅疊在一起加上山葵與銀箔,再灑上竹炭鹽才開動,入口充滿魚油香又嫰滑,跟厚切一塊來吃是不一樣的口感。
花竹蝦由於比較大隻,師傅細心把蝦身切開一半,方便一口一件的吃。而蝦肉煮才至三成熟而已,所以蝦肉仍很嫩而蝦味也濃郁。
海膽用上來自根室的出品,甘甜味道在口腔裡久久不散,如果可以整板吃下就好了。
蔥吞拿魚腩卷裡面加入的櫻花蝦,不但多了一重香脆的口感,也多了鹹香的味道。
最後是蜆肉清湯及甜美哈蜜瓜與千層蛋糕作結。
今晚有清酒有美食又有朋友是相當滿足的一餐,偶爾吃餐好的才會有動力繼續努力工作。

藏KURA
地址 : 銅鑼灣謝斐道496號金利文廣場1樓
電話 : 3125 3133

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