重新感受 : Shimo 霜月

迷你黑洞 於 10/10/2019 發表 收藏文章
記得多年前的關西之旅,在松板市嚐過正宗的海津松板牛的壽喜燒Sukiyaki後令人念念不忘,回來後也沒有去找尋相同的味道,一來在港主打正宗日式壽喜燒的比較少,二來食力不及當年,加上對肉的熱情也減退,所以當日的味道也慢慢的在記憶中淡去,不過今晚的壽喜燒,又令自己想起當天的回憶。
在開始今晚的全新廚師發辦壽喜燒套餐前,單點的黑松露和牛鵝肝多士先上,黑松露在這裡的角色是帶出幽香,而兩片嫩滑和牛跟鵝肝在口中爆發濃重油香,這個單點可是一路奇兵,叫人一來便給重口味重重一擊。

剛才的多士已有驚喜 ,跟著的全新廚師發辦壽喜燒套餐叫人期待。
有機雜菜沙律先來,中間的三文魚籽雖十分搶眼,不過沙律菜入口爽脆更令人雀躍。

原隻汁煮鮑魚在上檯前一列排開在廚師檯上好不吸引,大廚在已用秘製醬汁烹煮幾次已入味的鮑魚上,先放上北海道馬糞海膽,再舖上三文魚籽才大功告成,鮑魚入口爽彈,味道是先嚐到海膽及魚籽的鮮味,再來是鮑魚鮮味中滲出汁煮的甘甜,跟著的一口試著沾點鮑魚肝醬同吃,才發覺肝醬的味濃可以比鮑魚更吸引。
精選時令壽司在大廚處理後上檯,最左的大拖羅及中間的左口魚邊在火炙過後,入口有焦香又透出油香。左二的中拖羅既有油香又帶不俗魚味,右邊的海膽固然是鮮甜爆燈,它旁邊的嫩滑深海池魚跟俄羅斯魚子醬也是不錯的配搭,因魚味在魚子鹹香下更突出。
終於等到今晚主角的壽喜燒配日本鹿皃島薩摩雞肉及雜菌的出來,店家的精選新鮮雜菌是不錯,不過薩摩雞是日本人眼中三大走地雞之一,所以注意力都在雞肉上。跟雜菌煮好的雞肉既有菌香,又有店家的濃厚秘製壽喜燒汁的鮮甜,肉質入口又結實彈牙,原來上乘的雞肉跟美味的壽喜燒汁也是一對璧人。
霜月堂煮雞肉黑松露丼雖不是主題,但也是焦點所在,因為也是繼續用上剛才的薩摩雞,這次配上炒香的洋蔥,及後再加入雞蛋及片片黑松露所做的煮汁,舖在日本珍珠米上,薩摩雞肉吸配料雖吸引,但下面吸收了精美的日本米更叫人吃得停不下來。
這次的壽喜燒體驗雖不完全跟當年的一樣,且食材也由牛肉變成雞肉,不過看到大廚的努力,加上吃過美味的出品,也令自己重新感受到壽喜燒的吸引力。

Shimo 霜月
地址 : 銅鑼灣霎東街15-21號 OLIV 24樓
電話 : 2321 5155

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