[食譜.甜品] Ricotta Pancakes

迷你黑洞 於 23/06/2014 發表 收藏文章


月前曾到西半山一家主打日式班戟店,鬆弛和我都喜歡它的質感,那天在店家的牆上看到班戟是混合了Ricotta Cheese,就想到要找個機會在家裡弄弄看。

在準備材料中發現Ricotta Cheese有點難找,走了幾家普通超市看不到,就連去開的烘焙店也沒有,最後只在City Super買到,一盒約250g賣$39,都算合理。

材料:
Ricotta cheese 250g
牛奶 125ml
蛋 2隻(把蛋黃和蛋白分開)
麵粉 150g
泡打粉 1茶匙
鹽 2茶匙
糖 20g

做法:
1. 把麵粉、鹽、糖和泡打粉過篩做成麵粉混合物,過篩後材料攪拌後起粒的情況會比較少。


2. 用另一個大碗混合Ricotta cheese、牛奶和蛋黃,然後充分攪拌。
3. 逐少逐少加入麵粉混合物,盡量攪拌至看不到有顆粒,否則會影響完成品的口感。

4. 打發蛋白至泡沫foam狀,然後分一半和麵粉糊混合,過程中要慢慢以拌摺的方式混合蛋白和麵粉糊,不要大力發打。
5. 把鑊燒熱,用牛油起鑊,加一湯殼的份量下鑊,留意班戟邊開始變金黃就反到另一面,把兩邊煎成金黃色即可,記得不要用太大火,因為班戟比較易煎燶。

用上在台中買到的霧峰荔枝蜂蜜,再灑點糖霜,味道已經很好。班戟本身的質感是鬆軟之中帶點濕潤,有淡淡的芝士鹹香,我自己挺喜歡,但如果喜歡乾身一點,或者不那麼fluffy的,就不要把蛋白蛋黃分開處理,整隻一起打,然後和芝士、牛奶混合即可。

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