江獻珠女士的盛宴：港灣壹號 精選

雖然踏入飲食界的日子不長，但仍有聽過江獻珠女士的大名，前陣子有朋友在留家廚房攪飯局，品嚐她多年的鑽研心得而設計的「珠璣小館宴」，可惜當晚有工作在身未能參與，沒想到今天在這裡，有機會嚐到她特別為酒店25周年設計的盛宴。

中英手寫對照的餐牌實在太美了，這手書法很特別，尤其喜歡當中的英文版本，很像讀書時代英國文學中看過的中世紀書法。

炒鵪鶉鬆。剁碎的鵪鶉肉加入鮮筍、臘腸和馬蹄等材料去炒香，再用新鮮爽脆的生菜包著吃，鵪鶉鬆炒得很乾身，吃時清爽之餘又夠香口。

太史戈渣。之前在台灣吃過一種叫糕渣的食物，不知道兩者有沒有關連，不過這裡是用蛋去做，而台灣就是用雞湯去做，將其定形為糕狀後再拿去炸。吃時可以沾點砂糖，口感外脆內滑，是很難得在港吃到的傳統菜式。

菊花鷓鴣羹。這是太史五蛇羮的變奏版，不用蛇肉改以鷓鴣肉入饌，實際上是完全依照太史蛇羹的配料和製法，鷓鴣肉絲、筍絲、木耳絲等等都切得很幼細，湯底濃郁鮮甜，加上自家製的薄脆，實在是太美味了，而且改用鷓鴣的話，就不用等到秋冬才吃得到。

清湯蝦扇。蝦扇這東西還是第一次聽到和見到，顧名思義就是把蝦弄成扇子的形狀，非常考功夫，而且口感獨特，加上金華火腿做成的清湯，美味又美觀。

夜香花炒魚球。前陣子在家裡做冬瓜盅，那時買到的夜香花沒用完，在網上搜尋食譜，最後來了來炒蛋，沒想到炒魚球也不錯，魚肉會帶有夜香花的淡淡幽香呢。
古法豆豉雞。豆豉雞聽起來好像沒什麼特別，但這道豆豉雞其實非常香口惹味，雞肉用上去骨雞脾肉，每件都入口嫰滑，豉味香濃，送飯一流。
南瓜紫米露。橙黃色的南瓜蓉與紫色的紫米，顏色配搭非常漂亮，兩者結合一起，吃起來香甜軟糯，相當滋潤。

可以嚐到江女士的正宗懷舊粵菜，是非常難得的機會，只可惜這個餐牌只做到7月27日，每位$838起，需8人以上並於3天前預訂，想吃的朋友不要猶豫了～

港灣壹號
地址：灣仔港灣道1號君悅酒店7-8樓

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