[食譜．中式] 辣酒大蜆撈粉皮 精選

有時老公會因工作而晚了回家，通常都會覺得肚餓，可是又不想煮公仔麵那麼重口味，心想可以用粉皮做個簡單的菜式當作宵夜吧。粉皮比較健康，就算當宵夜也不用太擔心難消化，而且亦適合這個悶熱的天氣。

是晚知道他會晚回家，一早去街市買了些蜆和粉皮回來，準備做個辣酒大蜆撈粉皮。
材料：花甲 1斤 (其實這裡不只1斤，海鮮檔阿姐夾硬要我買了$30...)
粉皮 1包 (250G)
蒜頭 3粒
乾蔥 1粒
辣椒 4條 (加4條覺得是中小辣，喜歡辣的可以多加一點)
沙茶醬 1湯匙
水 半杯
玫瑰露酒 2湯匙
花雕酒 1湯匙
魚露 1茶匙

做法：
1. 粉皮落滾水煮2-3分鐘，然後過冷河，瀝乾備用。
2. 把蒜頭、乾蔥和辣椒切粒。

3. 先爆香蒜頭和乾蔥，再下辣椒，大概炒一分鐘等材料出味，再加沙茶醬。
4. 待沙茶醬稍為煮開便可落蜆，接著再加半杯水、玫瑰露酒、花雕酒和魚露，待蜆開口就可以熄火。(如果有芫茜的話也可以放一些，令色彩和食味豐富一點，不過老公不吃芫茜所以沒加)
5. 把瀝乾的粉皮鋪在碟上，然後把煮好的蜆淋在粉皮上。如果覺得湯汁太多的話，不用把全部湯汁都倒進去，不過老公喜歡把汁當湯喝，所以就全部加進去。
惹味的辣酒大蜆撈粉皮就大功告成！

這個菜式也可變化一下，家裡沒有沙茶醬，可以改用沙嗲醬，不需要特別去找醬料，反正家裡有什麼就用一下。有高湯的話，就不用水和魚露；不愛吃粉皮，撈公仔麵、米線、烏冬一樣可以；不喜歡蜆用螺或蟶子仔都得。自己也喜歡變化多一點的食譜，可以配搭出自己最喜歡的口味～
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