「味蕾飛行體驗」:restaurant Akrame

迷你黑洞 於 08/02/2015 發表 收藏文章
上次跟食友來到Bar@Akrame Happy Hour,那日的Bar Menu系列美食,印象深刻。是日很榮幸再次到訪,品嚐到剛上任的香港主廚、曾於巴黎Akrame總店工作的Jon Irwin親自創作,名為「味蕾飛行體驗」的全新菜單,令人期待。
體驗之旅由三款精緻的開胃小點開始,包括橄欖脆片配乳酪、巴馬臣芝士餅乾配鯷魚及苦苣配三文魚籽,一口一件小巧精緻。
自製的蕎麥麵包,塗上加入檸檬皮的牛油,令每口麵包都帶有檸檬皮的清香,本來想留肚也忍不住把整件麵包吃完。
「PEARL」。來自法國的No.2Gillardeau生蠔,面層灑了來自伊朗的開心果碎及龍蒿碎,再加點檸檬汁便完成,蠔肉飽滿非常,口感冰涼,且蠔味層次分明,鮮味十足,吃罷相當refreshing。

「SHELL」。底層是新鮮的帶子他他,中間鋪上薄切蘿蔔片,最上面放一件肉厚鮮味的帶子,伴以法國黃酒蛋黃醬。這種結合生熟帶子的做法十分新穎,中間醃製過的酸萬蔔薄片,令兩者完美的融合在一起。
「SAILOR」。鮮黃色的主菜賣相吸引,新鮮鮟鱇魚被黃薑醃製的蘿蔔裹著,佐以香草乳酪及法國黃酒沙巴翁。比較少吃西式做法的鮟鱇魚,魚肉雖沒有太多魚油,但口感很有彈性,且質感跟一般魚類有點不同。沾一點法國黃酒沙巴翁醬汁,再配搭一些爽脆蘿蔔,味道與口感層次都豐富起來。
「PORK」。用上楓糖漿煮過的伊比利亞黑毛豬,吃起上來竟然有點像叉燒,加上楓糖漿的蜜味,令豬肉的肉味更突出。
 
「MILKY」。湯品通常都是在主菜之前出現,所以吃罷主菜時還以為這道菜是甜品,最後才得知竟是法式千層蘑菇及芝士配洋蔥湯!侍應在上檯前慢慢注入洋蔥清湯,看著一層蘑菇,一層Comte Cheese的法式千層蘑菇,真佩服大廚的用心,味道也真的很好,濃郁的芝士味在口腔內久久不散。
「SWEETNESS」。以為這是四道甜品嗎?它其實是由三款甜品組合而成的,而最上面的是Petit four,只是看也可以令喜歡吃甜品的朋友大叫!
Akrame自家版本的意大利芝士蛋糕。第一次吃到加入咖啡味啫喱的tiramisu,內裡的mascarpone cheese香甜幼滑,整體口感比一般的tiramisu更輕盈一點。
焦糖啤梨配松子、香豆及榛子雪糕。最上層的焦糖脆片又薄又脆,與軟中帶爽的焦糖啤梨和冰凍的榛子雪糕一起入口,令人可一次過品嚐到多重口感。
暖心朱古力、炭黑慕絲及熱情果蓉。炭黑做成的慕絲很特別,第一口會覺得有點甜,但配搭中間的熱情果蓉同吃,卻感到酸甜度平衡得剛好。
Petit four。由遠看著小雞蛋的Lemon Meringues、香甜鬆軟的Madeleines和印上餐廳Logo貼紙的自製海鹽黑朱古力結合而成的Petit four,令這次體驗之旅結束得太完美了。
菜單由即日起至2015年3月8日供應,午膳提供3、4和8道菜,每位$280起;晚膳則有4、6和8道菜,每位$888起。在情人節當晚亦會有配合這節日而誠意推介的兩道「愛的旅程」,分別是「薯仔意大利飯配咖啡慕絲及黑松露片」與「紅菜頭及魚子醬」,是時候帶最愛在這個浪漫的節日之中來一趟「味蕾飛行體驗」吧!

restaurant Akrame
地址:灣仔船街9號地下B鋪

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