跟著泰廚學泰菜：籽苗葉泰國餐廳 Lemon Basil

偶然會在家煮飯，也會在網誌分享食譜，有看過的應該會發現自己比較多煮泰越菜，因做法相對簡單一點之餘，酸和辣也是我喜歡的口味，而今天可來到悅來坊的籽苗葉泰國菜館跟泰籍廚師學煮泰菜，真的很期待。女廚師今天會示範兩道菜，分別是西施柚沙律和鹽燒魚，當中西施柚沙律更可讓我們自己親手做一次。
西施柚沙律的材料很易找，在泰式雜貨店可買到。西施柚可以選三角嘜或OP牌，至於其他的配料有蝦米、椰絲、蔥、炸乾蔥和特製醬汁，而醬汁是用椰糖與檸檬汁混合而成。

做法是先把柚子剝皮再分成一口大小，然後加入其他配料，再混合醬汁充分攪拌即可，醬汁分量可以因應自己的口味而調較。大廚示範完後，我們也跟著做自己的西施柚沙律。做法非常簡單，入口十分開胃，在這個悶熱的天氣吃適合不過。
接著就是鹽燒魚。大廚說要買黑魚不要買白魚，因為黑魚的骨比較少。先把香茅、南薑、香葉等切碎塞在魚肚中，再於魚身兩邊抹上粗鹽。不過有一點要記著是買魚時不要去魚鱗，因為魚鱗可以抓著粗鹽。如果在家中沒有烤爐的話，可用微波爐或焗爐代替，大約焗20-25分鐘，但要視乎魚的大小和爐的火力去調整。
鹽燒魚。烤出來的鰂魚肉質非常嫰滑，帶點香茅和南薑的香味，再沾點綠色的海鮮汁，味道更鮮甜。
泰皇汁炒大蝦。泰皇汁是老闆自創的醬汁，味道甜甜的，應該混合花生醬、蝦頭和椰奶等材料煮成，與肉厚鮮味的大蝦非常搭，送飯一流。
鄉村炒雞。聽老闆說這是廚師自己的家鄉菜，本來並不在餐牌上，是老闆看到廚師煮給自己吃，才發現有這道菜。雞件用炸蒜、辣椒、香茅等炒過，吃起來相當香口，雞肉吃起來也不會太乾，十分惹味。
真的很有衝動想在家裡做一大盒西施柚沙律放在雪櫃裡，無論是下午茶、飯前開胃小吃或飯後甜品也很合適啊~

籽苗葉泰國餐廳
地址：荃灣荃華街3號悅來酒店悅來坊地庫一樓120號舖

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