水準如一驚喜不斷 : 雲陽

雲陽是其中一家最愛的川菜館，而每次來都有新菜式，令人佩服大廚的德哥，可在傳統川菜加入自己的創意，變化出與別不同的新派川菜。是晚和幾位相熟食友聚首一堂，在微涼的冬夜品嚐新出的限定鍋物。小吃當然是令人吃不停口的麻辣爆谷，入口又香又甜。
前菜的是小巧又豐富的八豐盛，這是德哥精心設計的餐單以外的菜式，裡面包含八款小吃，分別是豆瓣烤禁臠肉、跳水泡菜牛肉堆油雞棕、半脫水車厘茄金不換鰻魚、柚子芥末小甜蝦、蔥油大連海蜇頭和薑汁法邊豆。每種食物也真的有其特色，不過自己最欣賞跳水泡菜，自己做過醃泡菜知道步驟，但聽聞這個只醃了一天，卻不知為何會如此入味，真的令人超想偷師學做啊！
主菜先來了土風油豆花鍋。到川菜館當然想吃辣，不過這不辣的土風油豆花鍋真的要大推一下，湯頭濃郁而豆花滑溜，配上炸酥肉、嫰雞件、臘排骨及鹽鴨的美味，一來便喝了幾碗湯。不過愛吃辣的也可盡情享受這個豆花鍋，因大廚也精心秘製了酥黃豆醬，只要加點到湯裡立刻變身成另一道辣菜，其辣味攻心十分刺激。
另道菜是辣到跳鴛鴦雞鍋。鴛鴦雞即是雞和田雞，配以四川兒菜及豆卜而成，雞件和田雞入口肉質嫩滑，吃罷一刻不覺特別辣，但越吃越辣相當惹味，另外當中的四川兒菜也是必試，在香港其他地方沒吃過而味道跟口感也有夠特別的。
最後的主菜是70度慢煮樟茶鵝，也另一道餐單以外的菜式，慢煮的樟茶鵝放在極熱的石頭上，上來時仍滋滋作聲，並傳來陣陣煙燻香，而樟茶鵝肉皮厚而脆，伴以黑松露手抓餅同吃香味更濃。
又是大刀金絲麵出埸，這雲陽的經典名物，以人手和大刀切好的全蛋麵做成，麵條幼滑，配以金華火腿雞湯便成飽肚佳品。
最後出埸甜品桃仁甜板，永遠令自己再飽也慾罷不能，吃下一碟也毫無難度。

雖已相隔一段時間沒到雲陽來，但水準還是如一，驚喜也是不斷，難怪在吃辣的友儕間人氣仍然很高呢。

雲陽
地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001B號舖
電話：2375 0800

更多最新的飲食資訊在我的Facebook page，請給我一個like