來自熊本的割烹鮮味：割烹櫓杏

上月跟友人在iSquare品嚐生蠔時，已發現這家正在裝修的日本餐廳，從門面猜不到是什麼類型的日本菜， 沒想到幾個星期後的今天，就有機會跟友人來吃飯。
一進餐廳就看到販賣部，全是來自熊本的食材、醬汁與工藝品，而這裡出售的食材同樣由餐廳選用，因此吃到好食材的話，或有機會買回家慢慢品嚐。
餐廳剛開業不久，客人未算多，所以安排到靠窗的卡座。剛才經過壽司吧和擺滿清酒的木架，發現卡座區不單私隱度高，還有落地玻璃的維港夜景，適合想靜靜的邊吃邊聊天的人。

餐廳主打鍋物，不過既是日本餐廳，鍋物之前也來些壽司刺身。
刺身是天空黑鮪魚的赤身和拖羅，這來自日本熊本天草國家公園養殖的「天空鮪魚」，因養殖地的海水有如天空般湛藍，所以取名天空。拖羅油脂豐富入口即化，至於壽司水準也不錯，有機會再來或會坐壽司吧再嚐壽司。
餐廳提供兩款由大廚即席在客人面前製作的涮涮鍋手工湯底，我們點了鰹昆布湯底後，大廚把魚乾刨成木魚花再加到昆布湯裡，湯滾起即關火，再把木魚拿出便完成。這款湯底雖味道較清，不過亦跟上三款醬汁和六款調味料提味。
醬汁分別是自家製柑橘醬、焙煎芝麻醬和醬油、調味料有熊本小國白蘿蔔蓉、若荷及白蔥絲和熊本炸蒜及焙煎芝麻。
另外三款是熊本八代泉蒜蓉辣椒醬、熊本八代泉青柚子胡椒醬和自家製香油生薑醬。
如果愛濃味的可試試櫓杏的三款和鍋名物，分別是天空黑鮪魚辣味噌湯、肥後六華豚豬骨湯和鹿兒島赤雞薩摩雞湯，這些自家製湯底每款$68。是晚就試了赤雞薩摩雞湯，覺得這個濃郁得可當湯品喝下。
火鍋料都是來自熊本縣的優質食材；肥後六華豚油花分佈平均肉質柔軟，阿蘇黑毛和牛肉味濃郁，赤雞雞肉肉質也富彈性，當然也少不了熊本的新鮮蔬菜，好食材不論跟涮涮鍋還是和鍋都是一拍即合。
最後是每人一鍋、用日本食材融合東南亞煮法的兩款肥後六華豚肉骨茶；赤肉骨茶以辛辣味噌吸濃縮蕃茄的排骨湯作基底，黑肉骨茶則是黑蒜配燒蔥花及醬油口味，兩款口味都有夠濃重的，顛覆了對肉骨茶的印象，喜愛嚐新的朋友也值得來看看。

割烹櫓杏
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖電話：2818 0031

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