來自熊本的味道 : 割烹 櫓杏

這家主打熊本食材的割烹櫓杏開業一週年，剛剛開業的時候來過一次，近日推出全新餐單，新增二十幾款熊本特色菜，今晚就跟食友來一嚐熊本美味。店家也有不少日本酒類出品供選擇，除了熊本的紅白酒及清酒外，當然也有非常知名的熊本球磨燒酌在恭候。
先來的沙律是熊本阿蘇産莫扎特蔬菜究極水沙律。為什麼叫做莫扎特蔬菜？原來這農園的蔬菜一年365日都聽著莫扎特音樂而生長，聽聞比一般種植方法更爽甜。這個沙律沒加沙律醬，只用來自熊本白川天然究極水、橄欖油和海鹽調味，所以每口都能夠品嚐到蔬菜本身的鮮甜味。
今晚的刺身是天草直送新鮮刺身盛合。天草是由多個小島組成，是日本海產重地。刺身盛合包含八款最當造的海鮮，當中推介七彩帆立貝，而叫作七彩帆立貝因它依附著珊瑚生長，令貝殼呈現不同顏色如橙、紫、黃等等鮮豔色彩，同時間又肉厚肥美；另外阿蘇南國三文魚是全港獨家供應，賣的不是肥美而是健康出品。
鹽漬竜胆豚肉骨茶的竜胆豚在屠宰後於低溫熟成10天後急凍，因此豚肉的味道更濃郁。大廚是用上新加坡煮法、日式食材去炮製這個肉骨茶，大廚先用香草和鹽醃漬過排骨，完成後煎香才再煮成這排骨湯。排骨肥瘦相間，肉腍不油膩，又有蘿蔔冬菇作伴菜，湯頭微辣味道清爽。今晚的炸物是阿蘇名店"花菱"名物的究極熊本吉列黑毛和牛。花菱是熊本阿蘇名店，主廚得到花菱社長親自傳授秘技而學成這道菜。吉列和牛外層香脆輕薄，熊本黑毛和牛牛味濃郁，油脂分佈亦平均，配海鹽或醬油同樣美味。

熊本黑毛和牛蒸籠料理是全晚的亮點，下層是莫扎特蔬菜和自家製豆腐，上層是黑毛和牛，在席前7分鐘蒸煮的過程中，黑毛和牛的肉汁和牛脂都會被下層的蔬菜吸收。
用蒸的方法去煮和牛，更能突顯和牛的原汁原味。
店家另外配有麻醬、酸汁和柚子胡椒，每一款都跟和牛很搭，而莫扎特蔬菜不但比剛才沙律吃到的款式多，味道層次更豐富真的好吃。
即炸辛子蓮藕是熊本著名鄉土小食，在日本吃到的通常是冷盤，將黃芥末與味噌填滿蓮藕的小洞然後整條去炸，不過主廚就改成先切片，再裹上特製味噌和麵衣才炸。蓮藕爽脆而芥末入口都幾攻鼻，如果怕太嗆亦可沾點蛋黃醬同吃。
一文字長蔥卷配酸醋味噌。一文字長蔥是熊本春夏時令食材，配上酸醋味噌，吃來味道清爽。櫓杏熊本黑毛和牛壽司"SASHI-TORO"。三片黑毛和牛鋪在三件帶有蠔葉、鹽和海膽配料的赤醋米壽司飯上，上檯時和牛還是鮮紅色，然後在席前火炙。和牛口感柔軟油脂甘香，幾乎入口即溶，當中以蠔葉壽司的葉入口一刻散發蠔味最為特別。
阿蘇名物高菜飯團的高菜帶點微辣，口感卻爽脆，做成微溫的軟熟飯糰，在簡單中帶出美味。澱粉類是熊本蔬菜三瀨雞粉團湯，湯底用三瀨雞與高湯熱製而成很清甜，很有家常的味道。裡面除了、雞肉、蔬菜和冬菇，還有用小麥粉搓成的麵糰入口煙韌。
今日的時令水果是熊本蜜瓜，吃著香甜多汁。其實店內還有新鮮食材供客人選擇，而今晚的熊本特別菜色除了型神兼備外，吃罷味道也令人回味。上次到九州因時間問題沒空到熊本一遊，看來下個九州遊就算行程再趕，也要到熊本吃喝個夠。

割烹 櫓杏
地址：尖沙咀彌敦道63號iSQUARE國際廣場28樓2801號舖 Tel : 2818 0031