世界最佳餐廳系列 The World's Best Restaurants Series: Mingles 精選

 
在2024年尾的首爾行，終於來到Mingles。在2025年3月的Asia's 50 Best Restaurants 2025排行中Mingles位列第5位，今年也成為米芝蓮三星餐廳。
2015年試過米芝蓮二星的Jungsik後，當年已在想下一轉再到首爾就試Mingles，這十年間也來過多次韓國卻去不成，這次終於來了。
在韓國餐飲業經過黑白大廚節目帶起的盛世日子來到Mingles，對這裡的期望更熱切一點。Mingles這些年來也很多人來過又評論過，今天不用想太多，好好享受餐單上每一道菜就好。
店家有專人講解每道菜，通常會說明用上甚麼食材，有問題的也可提出。
前菜開始送上。
韓牛Jamon風乾後腿肉，跟西班牙出品沒兩樣，加上花椒油鹹香更突出。
另一邊廂是蘿蔔湯年糕跟鮮甜海膽的結合。
時令海鮮送上，是韓式辣椒醬跟軟滑魷魚，以及滲出芝麻油香的泡菜青魚刺身。

前菜是韓牛鰻魚撻及紅鯔紫菜卷。
左上的鰻魚撻在梅子醬襯托下味道層次分明；另外紅鯔紫菜卷的魚肉鮮甜，跟紫菜同吃也很夾。
再來是海鮮蘿蔔年糕。
這是用上清甜蘿蔔芯來切片、中間放入蝦肉及底層用上年糕的清新組合。
時至濃稠湯品上檯。
用上的16種食材也一併將實物呈上。
當中的牛肝菌香味非常突出。
湯中也帶美味海中鮮如鮑魚等。
湯汁有著濃郁海鮮及菇菌香。

幾道主菜開始送上。
濟州魚件一邊已煎香，魚肉入口異常香滑。
大廚將加入魚乾同煮的粥水當獻汁，再配上魚子醬同吃，魚鮮在鹹香中給引領出來。

隨後是海鮮risotto上場。
用上糯米飯做的risotto面層舖上皇帝蟹腳、青口及魚子醬，加上蕃茄醬及芝麻油提味的組合，雖是濃味卻不過膩。
深啡的香脆法式雞肉卷，沾上黑醋醬後更突顯肉味。
碟邊的奶白色雞件雖沾滿人參醬，入口卻沒甚苦澀，吃著卻滲出淡淡麻油香。另配菜的牛蒡醃漬十分爽脆。

到了肉類主菜時間。
主菜的1++和牛入口無渣牛味濃郁。
自己不熟悉血腸，不敢說怎樣是好或不好，但這伴碟的血腸口感軟糯卻是真的。

隨後是甜品的序幕。
由bibimbab韓式伴飯帶出靈感的米香雪糕布甸。
中間加上韓國醬油提味。
入口可吃到鬆脆米粒，而米香在醬油鹹鮮映照下更突出。
甜品另有新鮮士多啤梨跟士多啤梨啫喱及軟滑豆蓉雪糕的配搭。
最後是大醬味焦糖燉蛋雪糕配上湯醬油味核桃，而醬油提味的角色實在做得太好，讓它再次成為菜式中的最佳配角。

最後是韓式甜品跟黑茶。
甜品都對口味，有團友覺得如做得甜一點就更好。

回想這餐感受，芝麻油同韓式辣醬分別在菜式中出現多次，說這兩種醬料在韓國菜中有舉足輕重的份量的也不為過。整體是很滿意的，出品的擺碟也有心思，服務也做到一絲不苟。也有個別菜式做得特別出色，或者應該說特別對口味吧。
不過餐廳放在waiting list太長時間了，吃得稱心滿意但不算有驚喜。下次再來要試試其他大廚的出品，希望這次不用等十年八載吧。

Mingles
서울특별시 도산대로67길 19 (청담동 94-6) 힐탑빌딩 2층
Gangnam gu, Chungdam dong 94-6. Seoul
+82-2-515-7306