維也納蘋果卷 (Apple Strudel) 的歷史

維也納蘋果卷 (Apple Strudel / Apfelstrudel / Štrůdl) 是一道歷史悠久而傳統的 奧地利果餡捲。


Strudel (果餡卷 ) 這個字，是源自於德語中的 "Whirlpool" 或者 "Eddy"。是不是對 Whirlpool 這個字有點眼熟? 這個除了可能是你家那台洗衣機的品牌外，本意是解作漩渦，而 Eddy 亦都是旋轉的動詞。 可想而知，中文這個「捲」字，除了是捲起來的意思，亦都可以想像甜點 果餡捲 的外型，不只是得一個外圈包起，而是要一圈又一圈才足夠。

說起 Studel， 最初是由 土耳其甜點 Baklava，輾轉傳至匈牙利再而到奧地利，再慢慢轉變成現在奧地利的烹調風格而成的。




奧地利菜的烹調手法，則由於哈布斯堡王朝 (Habsburg Empire) 版圖的多個世紀以來的拓展，而受到很多不同國家的影響，包括：瑞士、法國、德國、意大利、塞爾維亞、波蘭、匈牙利、捷克 等等，逐漸變成獨當一面的風格。

雖然說果餡卷會令人聯想到是一道奧地利甜點，但其實是常見於德國、匈牙利、捷克等地的傳統甜點。

多款 strudel 中， 蘋果卷是最廣為人知的一種。現存可知而最古老的蘋果卷食譜正存放在奧地利首都 維也納市政廳圖書館 (wienbibliothek im rathaus) 中的一份 1696年所寫的 手抄本 (1696年對..... 即是已超過300年的歷史 !!!)。維也納蘋果卷是被認為是與 維也鈉炸牛扒 (Wiener Schnitzel) 及 高湯煮牛扒 (Tafelspitz) 齊名的維也納國菜之一。
------------------------------------------------------------------------------------------------
Cake on the Paper 是一個網誌，志在分享甜點的知識與小故事。
https://cakeonthepaper.blogspot.com/