涼拌芥末青瓜雲耳

cici小廚房 於 13/09/2013 發表 收藏文章
近日天氣都開始有點秋意, 不過, 天氣依然有點反覆, 大家都要注意身體呀! 其實涼拌菜, 特別係夏天係最啱, 但我覺得涼拌菜係絕對適合四季. 雲耳係好有營養嘅菜, 同青瓜一齊做涼拌簡直係絕配.

涼拌芥末青瓜雲耳

材料:

青瓜 1條
雲耳 1兩
蒜蓉 1湯匙

醬汁:

生抽 2湯匙
鎮江醋 1湯匙
青芥末 2茶匙
黃糖 少許
紹酒 少許
麻油 少許 (按個人喜好調節)

做法:

1. 青瓜洗淨, 切去頭尾, 切半去籽, 再切成小件, 以刀拍散, 放鹽拌勻, 醃三十分鐘至軟身及出, 瀝去水份, 用凍開水稀釋鹹度, 稍微沖洗後並瀝乾水份.
2. 雲耳用清水浸發好, 飛水, 過冷河, 瀝乾水份.
3. 青瓜,雲耳放入盤內, 放入蒜茸拌勻, 再用醬汁拌勻, 放入雪櫃雪至少一晚, 待入味.
4. 上碟時, 再加少許麻油, 即成.


網上知識:

雲耳的功效:

1. 補氣養血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌;運血,可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效.   
2. 有益氣、充饑、輕身強智、止血止痛、補血活血等功效.

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