涼拌青瓜花甲

cici小廚房 於 06/10/2014 發表 收藏文章
真正踏入秋季,早晚比較清涼,感覺十分舒服,但午間時份依然比較熱,所以大家一定要有充足裝備,應當保重自己身體,以免著涼。

襯天氣還有點熱,食涼拌最能令自己感覺清新。相信大家都食過涼拌青瓜,但涼拌花甲,大家又試過未呢?這個餸是在太子一間舊式酒家(珠江酒家)食過,味道帶微辣,又不失花甲的鮮甜。花甲,除了蒸、煮、炒,還可以涼拌。


涼拌青瓜花甲 (2-3人份量)

材料:
青瓜 2條
花甲 1斤
鹽 少許
指天椒 適量(切粒)

調味汁料:

蒜蓉 2湯匙
生抽 1茶匙
糖 2茶匙
鎮江醋 2茶匙
豆瓣醬 1 1/2湯匙
麻油 1茶匙

做法:

1. 青瓜洗淨,用食用水沖洗乾淨。

2. 將青瓜一開四切開,刮去籽,再切段;用刀背略拍青瓜數次。

3. 青瓜放入大碗,加入少許鹽醃1小時至出水,倒去水後將青瓜用飲用水沖水,用廚房紙輕輕印乾水份。

4. 花甲用鹽水浸約半小時, 洗淨, 用沸水將花甲, 煮至開殼, 即撈起。

5. 將青瓜、花甲及已調勻的醬料放入保鮮袋內,加入指天椒。

6. 拌勻後,放進雪櫃泡醃2小時或以上,即可食用。

**小小貼士**
-如不嗜辣,可以免除指天椒或將豆瓣醬份量減少
-汁料酸辣份量可自行調較。


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