湯水煮理: 川貝燩雪梨雪耳湯

秋冬時候，是時候滋潤一番。除了煲滋潤湯水，燩湯都是一個好選擇。燩湯是將所有材料，利用水蒸氣的熱能，將食物的精華釋放，燩出來的湯水清而不濁，而且湯的水量不減。
秋天乾燥，易引起咳嗽，川貝雪梨是很好的保健食物，但它們乃寒涼之物，所以只適宜熱咳。何來分熱咳和寒咳？

熱咳的痰比較黃稠，而且吐出來的痰量滿多，有喉嚨痛、黃鼻涕等；而寒咳的痰則比較白且稀薄，有時病人會覺得白痰和口水都滿多的，有怕冷、流鼻水等症狀。寒咳不宜食梨和橙。

反而熱咳就適宜食梨和燈，這些水果會幫忙化痰降火氣，如果能夠排出痰來，將有助於病情的改善。

做法簡單，勤力一些，燩多幾次，對病情都會有幫助。
川貝燩雪梨雪耳湯

材料:

雪梨 1隻
川貝 15克
雪耳 1両
瘦肉 200 克
南北杏 2錢

做法:


1. 川貝磨成粉末(亦可請中藥鋪磨)， 南北杏略洗，雪耳浸透，剪去硬塊。

2. 雪耳去皮, 去芯，切成塊。

3. 瘦肉洗淨，切塊。煲一煲水，水沸，將瘦肉盛起，備用。

4. 將所有材料放在燩盅內，加注滾水至八成滿。
5. 煲滾水後 轉小火，放入燩盅燉1 1/2小時，加鹽，即成。