煮食記錄: 九層塔酸菜炒薄殼

cici小廚房 於 02/08/2015 發表 收藏文章

每年到了夏天,是薄殼最肥美的時節。薄殼不僅味道鮮美,而且含有豐富的蛋白質、鐵、鈣等多種營養成份。

除了用九層塔炒,今次仲加入酸菜,用酸菜嘅汁快速炒熟薄殼,味道帶酸辣,更惹味。 要是用鹽,來不及溶化,薄殼已熟開晒殼,就會老了。

享受這道菜,是剩下的湯汁,鮮甜無比。


九層塔酸菜炒薄殼 (2人份量)

材料:

薄殼 1斤
九層塔 (金不換) 1扎 (大約3棵)
酸菜 適量
蒜頭 2粒
乾蔥頭 2粒
辣椒仔 2隻


調味料:
魚露 1茶匙

做法:

1. 薄殼洗淨,去掉河床,用鹽水浸1小時待吐沙後,瀝乾水份,待用。


2. 九層塔 (金不換) 洗淨,去掉莖,剩餘菜,切碎。蒜頭、乾蔥刴成蓉;辣椒切粒,備用。

3. 酸菜洗淨,切成條,備用。

4. 燒熱油镬,爆香乾蔥蓉、蒜蓉及辣椒碎,倒入薄殼,加入酸菜,炒勻。


5. 倒入金不換和調味料,兜炒至薄殼已經開口,盛起,即成。


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