煮食記錄: 意大利黑醋骨

cici小廚房 於 16/03/2015 發表 收藏文章
這道菜是新年時好友T爸爸說起,他很喜歡吃鎮江骨的口感,但不喜歡鎮江醋的味道,所以引發cici的新煮意。棄用鎮江醋,採用意大利黑醋,果香豐富很多。


這張相很有紀念性。除了是新煮意外,還因為好友T買了新相機。無論捕光、對焦或菜式掛汁情況都影得很分明。

意大利黑醋骨 (4人份量)

材料:

一字排 1斤
乾蔥碎 1粒
蒜蓉 1粒
紹興酒 1茶匙

醃料:

鹽粷 2茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙

醬汁:

意大利黑醋 3湯匙
老抽 1湯匙
糖 4湯匙
水 3湯匙

做法:

1. 一字排洗淨,與醃料拌勻,醃約30分鐘,備用。

2. 燒熱油鑊,爆香乾蔥和蒜蓉,放入一字排煎至表面金黃,轉大火,灒紹興酒,兜勻,盛起,備用。

3. 再燒熱油鑊,倒入糖用慢火熬至糖至焦黃,將一字排回鑊兜勻,放入老抽、水份,蓋上鑊蓋,炆約5分鐘。

4. 打開鑊蓋,倒入意大利黑醋,再蓋上鑊蓋,炆10分鐘後,打開鑊蓋,轉大火,兜勻至收汁,即成。

**小小貼士**

- 生粉可在煎前才撲在一字排上 。
- 如沒有鹽鞠,可用生抽代替。

如果喜歡我們的文章,請即分享到︰

留言


請按此登錄後留言。未成為會員? 立即註冊
    快捷鍵:←
    快捷鍵:→