煮食記錄: 藥膳雞煲煲仔飯- LC煮理

cici小廚房 於 30/12/2016 發表 收藏文章

好耐無見啦~ 其實好掛住大家 ! 奈何工作繁忙,很久沒有入廚,還在聖誕節前大病一場,所以在聖誕節假期好好休養身體 !
冬天時分,藥膳菜式在廣東菜中是大熱的。黨參、北茋、紅棗、淮山、圓肉、杞子,配搭雞可說是絕配。藥材滲入雞肉內,帶出雞肉的鮮味,還令菜式帶來藥香,更有補氣血之效。

藥膳雞煲煲仔飯 (2人份量)

材料:

藥膳 1包 (黨參、 淮山、 北茋、 杞子、 紅棗、 圓肉) 各五錢
雞 半隻
米 2杯 (米量杯)
水 1.5杯 (米量杯)
花雕酒 2湯匙


醃料:

生抽 1茶匙
糖 半茶匙
花雕酒 2茶匙
生粉 半茶匙
胡椒粉 少許

做法:

1. 米洗淨後, 用水浸30分鐘用水浸30分鐘,備用。


2. 藥膳用水後, 加入花雕酒拌勻,隔水蒸10分鐘,備用。


3. 雞洗淨斬件後, 加入醃料和藥膳. 醃約30分鐘。


4. 把米倒去浸水的水分,倒入鑄鐵鍋內,加入水,用中火加蓋煮約2分鐘至水沸,攪勻。


5. 再加蓋煮2分鐘至鍋邊有蒸氣噴出 。

6. 打開蓋,將南皇雞和藥膳平鋪在飯面上,加蓋,把火轉中大火約30秒後,轉小火煮10分鐘。


7. 熄火,將飯焗10分鐘,開蓋,灑上蔥花,即成。


**小小貼士**
- 煮煲仔飯水的分量一般是米的80%。
- 用LC 或 Staub黑裡及砂鍋,先下沸水或待水沸起後才下米,其他步驟一樣。

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