賀年煮食記錄: 桂花蜜餞金蠔

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近年賀年菜式，其中一款便是金蠔。 金蠔即是將生蠔生曬，待水量分稍微收乾，再炮製而成。蜜餞金蠔做法簡單到不得了，方便又好味，快靚正！金蠔分別用了新鮮桂花和蜜糖，令桂花香味更出，再用上流浮山蠔油，更能帶出金蠔的鮮味。

桂花蜜餞金蠔 (2人份量)

材料:

金蠔 4隻
薑 3片
蔥 1棵


醬汁:
桂花 適量
蜜糖 1湯匙
蠔油 1茶匙


做法:

1. 金蠔買回家，可以放在冰箱儲存一個月，食用時，取出用溫水解凍30分鐘後，清洗乾淨。
2. 金蠔放在碟上，用薑蔥墊底，將金蠔放進已沸的水中，蒸約5分鐘。蒸起後取出，拿走木條，用廚房紙吸乾水分，備用。


3. 凍鑊下油，燒熱後用慢火將金蠔兩面煎至金黃色，盛起備用。

4. 將蠔油煮熱，加入蜜糖和桂花，攪勻直至煮到起泡，快手把金蠔回鑊於蜜糖汁中，立即熄火，快手兜勻，盛起。


5. 將金蠔置於碟中，再灑上少許桂花，即成。