賀年食品: 馬蹄糕

繼續賀年食品。馬蹄糕是小妹今年第一年整。原因很簡單，這是我其中一位家人喜愛的糕品。


由於對做馬蹄糕一啲頭緒都沒有，所以我參考了Moonmoon馬蹄糕的食譜作修改。雖然在製造過程中發生了小問題，幸好在有驚無險下完成！

馬蹄糕

材料:

馬蹄粉 500克


泰國生粉 30克


新鮮馬蹄肉 2斤 (連皮馬蹄)
冰糖或片糖 400克
水 2200毫升 (分開1000毫升及1200毫升兩份)

[此份量約可做四底長方形模(4"x8")]
做法:

1.將馬蹄粉及木薯粉混合，用1000毫升水攪勻成馬蹄粉漿，過篩兩次備用。


2.馬蹄肉去皮，切片再切碎，備用。


3.將冰糖或片糖放入煲內加1200毫升水慢火煮溶。


4.將糖水再次滾起，跟著將十份之一的馬蹄粉漿慢慢加入糖水內，邊加入邊攪拌，把糖水慢慢攪拌至稀糊狀，離火。

5. 將糖水放在室溫中令其溫度稍降，大約等5-10分鐘，之後邊攪邊倒入馬碲漿內。
6. 最後將馬蹄碎加入馬碲粉漿內攪勻。

7.然後將適當份量倒入模具內(如用鋼盆請掃上少許菜油)，用保鮮紙貼著粉漿蓋住。

8. 水滾後以大火蒸約45分鐘，蒸好撕去保鮮紙，放涼後放入雪櫃保存，即成。

**小小貼士**

- 要選用新鮮馬蹄，不要選用已去皮或真空包裝的馬蹄。

- 一定要待糖水稍為降溫才加入馬碲粉漿內，因為溫度太高會影響製成品的幼滑度，令其起粒。

- 蒸馬蹄糕時蓋上一層保鮮紙，並將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，這樣便可以避免在蒸糕的過程中蒸氣水分滴在馬蹄糕上，這樣蒸出來的馬蹄糕才滑溜溜。
- 將切好的馬蹄糕上樸上一層薄薄的生粉才煎，這樣煎出來的馬蹄糕便更香脆可口了。