辣味暖笠笠-回鍋肉精選

由 cici小廚房於 19/12/2013 發表收藏文章

E兩日真係冷得我騰騰震, 一收工就即刻奔番屋企, 始終都係屋企最溫暖, 瞓覺都要攬住暖水袋先瞓到. 我諗有好多人會選擇打邊邊, 有幾多人係其中一份子呢? 我就會選擇食辣嘢! 突然諗起川菜, -回鍋肉.

回鍋肉是著名的四川菜，十分受歡迎。喜歡它的辣味，豬腩肉又爽口，不覺肥膩，十分好送飯的一道餸菜.

回鍋肉 (2人份量)

材料:

五花腩 200克 (大約$25)
青椒半個
紅椒半個
椰菜半個
豆乾 2塊
甜麵醬 1湯匙
辣豆瓣醬（可因應個人口味增減）半湯匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
蔥段少許

醃料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙生粉 1茶匙
紹酒 1茶匙
麻油 1茶匙
胡椒粉少許

做法:

1. 五花腩洗淨，放入滾熱水中，跟蔥、薑一起煮七至八成熟，然後撈起放入冷凍水放涼, 再把五花腩薄片切薄片, 加入醃料醃大約30分鐘。

2. 青、紅椒洗淨切粗條,豆乾洗淨斜切薄片, 椰菜切小塊, 洗淨備用.

3. 燒熱油鑊，用中大火煎至兩面微黃色，並出油份。盛起放在廚房紙上，吸乾油份。

4. 燒熱油鑊, 用中火爆香甜麵醬和辣豆瓣醬, 下青、紅椒炒勻，加豆乾，落少許水，煮至青、紅椒微微軟身. 將五花腩回鑊中。轉大火, 灒酒, 快手炒勻至汁收乾, 灑上蔥花, 即成。