無水榨菜雲耳蒸梅頭肉 - LC 22cm Buffet 精選

自從擁有LC之後, 終於感受到無水蒸的好處, 亦都完全愛上 (其實應該講中毒). 每次經驗過有LC或STAUB賣的地方, 都要去朝拜一番. 我終於完全感受到LC或STAUB嘅魔力, 真係唔可以睇少.

對於我依個LC嘅初哥, 無水蒸的食譜, 我通常參考鬼嫁 . 今次這個餸菜係用無水蒸肉餅作參考, 而煮出來的. 用無水蒸令到D梅頭肉腍滑, 榨菜味完全滲入; 雲耳吸晒D肉汁, 係好送飯的餸菜.

無水榨菜雲耳蒸梅頭肉 (2人份量)

材料:
梅頭肉 300g
雲耳 少許
榨菜 半個

醃料:

生抽 1 茶匙
酒 1茶匙
生粉 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許
水 1 湯匙 （隔水蒸就1茶匙水）

做法:

1. 梅頭肉洗淨, 切片, 加入醃料醃30分鐘.2. 雲耳浸水, 去硬塊, 把大塊的雲耳撕開兩半.
3. 榨菜洗淨, 切絲, 用水浸泡1小時, 瀝水, 拌入1茶匙糖後, 與梅頭肉片拌勻.
4. 雲耳鋪淺鍋, 撒上榨菜梅頭肉片, 加蓋, 中火3分鐘, 轉小火5分鐘, 熄火悶焗4分鐘 〈不要偷看, 水份走掉就變煎餅了〉


[溫馨小貼士]

1.如隔水蒸, 便蒸10分鐘, 熄火焗5分鐘.
2. 根據平時的調味, 再多加1湯匙水, 就可以無水蒸了
3. 爐頭火力不同, 鍋具特性有別, 請視材料份量、實際情況和鍋具特性, 調效火力和加減烹煮時間.


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