初五開工大吉- 南乳粗齋 精選

今日已經係年初五, cici皆因年三十忙到年初四, 周圍拜年. 只是有心唔怕遲, 祝大家馬年快樂, 龍馬精神, 萬馬奔騰, 馬年行大運!


每逄年初一, 我都會返爸爸家拜年及食齌, 今年都唔例外. 自細好鍾意食祖母煮嘅南乳齋, 但自從她不在, 就由爸爸嚟煮. 雖然他始終煮唔到祖母嘅水準, 但我依然畀他100分! 我有幸年初三為一眾auntie下廚煮南乳齋, 嘻嘻~~~

南乳粗齋



材料:

馬蹄 1両半
荷蘭豆 4両
津白 4両
雲耳 1両 (預先浸發)
豆卜 8個枝竹 8塊
冬菇 2両
雞髀菇 2両
粉絲 3両

調味料:

南乳 1磚
紹興酒 3湯匙
蠔油 1/3湯匙
鹽 1/3湯匙
糖 1/3湯匙
生粉水 2湯匙
水 3湯匙

做法:

1. 首先把食材切片或預先浸發。燒滾一鍋水。下馬蹄略煮，再下津白和荷蘭豆。
2. 約 20秒後下雲耳。略煮一分鐘後，下冬菇及雞髀菇和豆卜。3 .一分鐘後下粉絲略煮，接着全部食材舀起。
4. 將鑊抹乾、燒熱，下油。將以上食材下鑊，炒香。再灒酒、加水。
5.轉慢火。下南乳、蠔油、鹽和糖一起炆煮 4-5分鐘。最後下小許生粉水炒勻即成。

[溫馨小貼士 ]

1. 南乳先搗爛再下鑊，較易炒勻。
2. 食材眾多，有的耐煮，有的快熟，各種食材下鑊要先後有序，才會入味。


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