上海排骨菜飯 精選

今年的書展已經開始，大家有冇諗住行吓購買自己喜歡的書籍。Cici已經好多年都無去書展，今年好想去到此一遊，去買自己有興趣的書籍。什麼書籍最能吸引我？當然是食譜，因為今年有好多有料之人出書，所以想謹慎地選擇適合自己的書籍。

不知道大家去上海菜館，有無叫上海排骨菜飯呢？我覺得排骨同菜飯是一個好好的配搭。上海菜館的排骨是炸的，菜飯會減低排骨的油膩。Cici在家極少開大油镬，用煎的方法,會減低油膩。為了能令豬扒更美味 、惹味，今次加了魚露，頓時生色不少!

上海排骨菜飯 (3人份量)

材料:

豬扒 3塊
小棠菜 300克
米 2杯
清雞湯 2杯 & 2湯匙
蒜蓉 2茶匙
乾蔥蓉 2茶匙
薑片3片
魚露 1茶匙



豬扒醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 3/4茶匙
生粉 3/4茶匙
酒 1茶匙
胡椒粉 少許



做法:



1. 豬扒洗凈，瀝乾水份，切去邊的筋和肥膏，加入醃料醃20分鐘。

2. 將米洗凈，跟平時煮飯的方法一樣，但不是注入清水，而是注入2杯雞湯。煮熟成有味白飯。

3. 小棠菜洗凈，徹底瀝乾水份，然後切粗粒 (將莖粒和葉粒分開放)。
4. 燒熱油鑊，下薑片, 首先將小棠菜的莖粒炒至少許軟身，然後才把菜粒下镬，灑下少許鹽兜勻，再加2湯匙雞湯，煮至六成熟。盛起，丟掉薑片，瀝乾水份。之後，將小棠菜倒進煮好的飯中，拌勻，蓋上飯煲蓋，備用。

5. 燒熱油鑊，把豬扒煎到兩面金黃色至熟，盛起。將豬扒剪開成粗塊開一半。

6. 再燒熱油鑊，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，倒回豬扒塊，加入魚露快炒兜勻。盛起上碟，再盛上煮好的菜飯，即成。

**小小貼士**


1. 由於小棠菜的莖比較難熟，所以先下镬炒，軟身後才放下小棠菜的葉粒。

2. 如想帶少許辣，可以爆香蒜蓉和乾蔥蓉同時，加入指天椒碎。