鮮蝦腐皮卷 精選

電視而家真係好少睇，一嚟冇吸引我的節目，二嚟來來去去都係嗰啲面孔，真係幾悶。新節目"沒女大翻身" ，做好多宣傳，但係真係興趣不大。三色台好似將那些女性的缺點暴露於電視觀眾，而換取收視率，實在不欣賞。
星期日那天去大埔，現在除咗"梁九記"出名，還有"全駿記" (前身為"樹記")。大家認得舊招牌嗎？




當然要去入點貨，買到靚腐皮，就整飲茶經常叫的鮮蝦腐皮卷。我做法有點不同，材料煮到夠味道，唔需要舔其他汁醬，煎到脆口，實在yummy yummy~~

鮮蝦腐皮卷 (2人份量)

材料:

腐皮 1張
急凍蝦仁 16隻
冬菇 4隻
木耳 4朵
甘荀 1/2條
乾蔥 1粒
生粉水

調味料:

胡椒粉 少許
鹽 少許
汁料:

蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
糖 1/2 茶匙
水 3湯匙
生粉 1/2茶匙

做法:

1. 冬菇浸軟去掟， 加入蠔油1湯匙，半茶匙糖拌勻。大火蒸5分鐘,，放涼後切片備用。

2. 木耳浸軟，出水後盛起，放涼後切絲備用。

3. 紅蘿蔔去皮切絲， 乾蔥去皮切蓉，備用。

4. 急凍蝦仁解凍，抺乾水份，加入調味略醃。
5. 將腐皮硬邊剪去，再剪成8塊,，再剪碎腐皮硬邊備用。

6. 燒熱油鑊，先炒蝦仁至八成熟，盛起。再放入乾蔥爆香，加入甘荀、木耳、冬菇、腐皮硬邊炒勻, 之後逐少放入汁料煮至完全吸收，盛起。

7. 將兩隻蝦仁及其他材料放上腐皮包成長條形，用生粉水封口。

8. 用中火慢慢煎至兩面金黃色，盛起上碟，即成。