蔥爆脆鯇腩 精選

你哋開始打邊邊未呀？琴日cici去開深水埗，見到海鮮十分生猛新鮮，仲要見到新鮮象拔蚌(細size)。將下廚轉成打邊邊，來個海鮮打邊邊大餐。今次打邊邊，只有肥牛這個肉類，感覺上沒有肥那麼heavy。除了買了新鮮象拔蚌，還買了蟹、勁大隻瀨尿蝦。當少不了cici最喜的蜆啦! 打邊邊，還一定會買魚，今次買了脆鯇魚腩。檔主還即時劏、切脆鯇腩，但眼闊肚窄。

之前見芺芺的薑蔥脆鯇腩，已經引到cici 流口水。用上乾蔥+薑已經惹味到停不了口!


蔥爆脆鯇腩 (3-4人份量)

材料:

脆鯇魚腩 400克
薑片 8片
乾蔥 2粒 (切圈)

醃料:

生抽 1 1/2茶匙
糖 半茶匙
酒 1湯匙
胡椒粉 少許
油 適量
生粉 1湯匙 (後下)
汁料:

生抽 1湯匙
糖 1茶匙
老抽 半湯匙
紹興酒 1/4杯

做法:


1. 將脆鯇魚腩切件，洗淨抺乾，加入醃料略醃。煎前撲生粉在魚件上。

2. 燒熱油鑊，放下魚件，用中火煎至八成熟，取出備用。

3.燒熱剩下來的油，爆香薑及乾蔥，將魚件回鑊與薑發及乾蔥一起兜炒。沿鑊灒下紹酒，稍煮片刻後，加入汁料再煮片刻至收汁，即成。