煮食記錄: 臘味炒飯

秋風起，三蛇肥，又是食臘味的時候! 臘味是秋冬煮理的美食之一。不管是拿來當下酒小菜或是拿來做成各式各種的料理，全都很美味。

生炒糯米飯通常被大家標榜著食完全身就會暖笠笠。由於cici唔食得糯米, (每次食完糯米，胃痛得苦不堪言) 所以用了白飯代替。這次參考亞基師的臘味炒飯略作修改，味道可媲美生炒糯米飯!


臘味炒飯 (3人份量)

材料:


臘腸 1條
潤腸 1條
雞蛋 2隻
蔥 1棵
芥蘭 6棵
蒜 3粒
乾蔥 3粒
白飯 1碗


調味:


鹽/生抽 少許

做法:

1. 臘腸、潤腸洗淨，放在碟上加少許紹興酒，隔水蒸20分鐘。

2. 將蒸好的臘腸、潤腸對切四份再切成小粒備用，蒸臘腸及潤腸的湯汁，盛起備用。

3. 蔥洗淨，切成粒。將蔥白和青蔥分開放；乾蔥和蒜頭刴成蓉。

4. 芥蘭洗淨，將莖切成小粒，備用。

5. 雞蛋打成蛋液與白飯拌勻，備用。
6. 燒熱油鑊，爆香蒜蓉及乾蔥蓉，加少許麻油，將已拌勻蛋液的飯倒下炒香。當飯炒至粒粒分明，加入臘腸、潤腸、蔥白及芥蘭莖粒與飯炒勻。

7. 最後加入煎臘味的湯汁、適量的鹽或生抽拌炒，盛起前加入青蔥快速均勻，即成。