煮食記錄: 淮山瑤柱蠔豉細展粥 - Staub煮理

cici小廚房 於 12/04/2015 發表 收藏文章

cici星期三打敗仗,需要閉關休息。這幾天陪著我的,除了一大堆藥之外,還有清淡的粥品。今天終於有精神寫blog,立即處理積存的食譜。

這幾天cici需要戒口,其中一個食品便是[淮山瑤柱蠔豉細展粥]。聽聞這個粥品能超級下火、 清腸、健脾胃、清感冒。當然對於沒有胃口的我,絕對適合。

淮山瑤柱蠔豉細展粥 (2人份量)

材料:

白米 1杯 (米量杯)
水 8杯 (米量杯)
細豬展 250克
瑤柱 6粒
蠔豉 6粒
生曬淮山 1両
粗鹽 1 1/2 湯匙

做法:

1. 白米洗淨,用清水浸米,加入2滴油,浸最少30分鐘或過夜。

2. 細展無需要清洗,用粗鹽醃約4小時 (如果時間許可,可預早一晚醃),然後放入雪櫃。

3. 已醃的細豬展,用清水徹底洗乾淨,沖走多餘鹽份,切小塊,備用。

4. 淮山用清水浸15分鐘。

5. 瑤柱用沸水浸軟後,撕成絲,瑤柱水留起備用。

6. 蠔豉浸洗,剪成小粒備用。

7. 白米瀝乾水,用鍋 (我選用Staub18cm)煲沸水,加入白米和瑤柱,用中大火順時針攪至米水沸起,繼續順時鐘攪大約5分鐘。

8. 後轉最小火,蓋上蓋煲約20分鐘。

9. 開蓋後,轉回中大火順時針攪10分鐘。這會令粥變得軟綿和濃稠 (如感覺過於濃稠,可以倒入滾水到自己喜愛的濃稠度)。

10. 再轉最小火,蓋上蓋煲5分鐘便成。

11. 打開蓋,加入排骨和蠔豉,用中火拌勻,轉小火煲約10分鐘,即成。

**小小貼士**


- 如果沒有足夠時間浸米,也可在步驟(3)時加入2滴油拌勻。

- LC鍋,玫瑰鍋和其他的煲也是同一做法。

-這個粥已經十分夠味,不需再加鹽。

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