西式煮食記錄: 雜菜薯餅 精選

時下的電視劇集，真愈來愈差勁。 現在的我，除了烹飪節目，其他真提不起興趣。
下廚之樂有很多種，除了完成美食一刻的滿足感之外，烹調過程當中亦會增添好多樂趣。

蔬菜薯餅在某家品店很受大眾歡迎，一直心思思想在家製作，放在冰箱雪藏，任何時候拿出來翻熱來吃，非常方便。

雜菜薯餅製造跟一般薯蓉的製作分別不大，加入自己喜愛的蔬菜。 最主要使用 muffin模來壓出圓形形狀出來。

雜菜薯餅

模具: 4” muffin模
份量: 12個
材料:

薯仔 3個 (大) / 4個 (細)
西蘭花 半個
洋蔥 半個
甘筍仔 12條
Mozzarella 芝士 4片
橄欖油 / 芥花籽油 1茶匙
粘米粉 / 生粉 10克


調味料:

蒜鹽 1/2茶匙
岩鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
羅勒碎 少許

做法:

1. 西蘭花用鹽水浸洗15分鐘， 之後再用清水清洗。 將菜花同菜莖分別切開。 甘筍清洗乾淨，備用。

2. 煲沸水，放入西蘭花灼約3分鐘，盛起。 將西蘭花菜花剪碎，菜莖和甘筍切小粒。


3. 洋蔥撕去外皮，切成幼絲; Mozzarella 芝士撕碎。

4. 薯仔洗淨，煲沸水，放入薯仔，用中火煲約30 - 40分鐘。 先用筷子插進去，如果很容易插得入而且感覺很軟，便可盛起。


5. 其中2/3份量薯仔用叉將皮拆開，壓成蓉，剩餘 1/3份量薯仔，切成小塊，備用。

6. 將洋蔥絲、 甘筍粒、 西蘭花菜花碎、 西蘭花菜莖倒入薯蓉中攪拌，


倒入橄欖油 / 芥花籽油、 芝士碎、 調味料和粘米粉，均勻地混合一起。


7. 在 muffin模塗上油，


將薯蓉搓成球狀，放進模裡，用手壓實。


如是者，搓完後，放進雪櫃雪1小時。

8. 先200°C預熱焗爐，將整盤薯餅放入焗爐，焗約20分鐘。 出爐後，取出放涼，令薯餅稍為變硬。

9. 用小刀沿模邊把薯餅分離，用餅刮輕輕把薯餅鏟起，即成。

**小小貼士**

- 將薯仔切成小塊，有助定形，亦令口感更豐富。

- 如不怕肥膩，可用牛油代替橄欖油 / 芥花籽油。

- 香草可以加自己喜愛的香草或可以不加。

- 薯餅出爐放涼後變硬，有助容易分雜薯餅。

- 如想吃新鮮的薯餅，將薯餅取出後，可以即食。
- 如放進冰箱，用保鮮紙分成等份，在保鮮紙上灑上粘米粉 / 生粉， 用餅刮將薯餅放上保鮮紙上， 遂個包妥，再放入密實袋，整袋放進冰箱急冰硬定型。


- 進食時將薯餅從冰箱取出，毋須解凍，直接放入焗爐用180°C焗約20 - 25分鐘，或用平底鑊加少許油，燒熱後放上薯餅，用中火將兩面煎至金黃色後，熄火，蓋上蓋焗約10 - 15分鐘至內裡完成解凍至熟。