煮食記錄: 乾炒牛河

乾炒牛河是港式酒樓或茶餐廳傳統炒粉麵飯的其中一款。 一般在酒樓或茶餐廳吃到的都很油膩。 一碟上佳的乾炒牛河，無論牛肉、 河粉、醬汁或炒的次序都很重要。
乾炒牛河



材料:

河粉 半斤
牛肉 150克
洋蔥 1/2個
銀芽菜 100克
蔥段 適量


牛肉醃料:
生抽 2 茶匙
老抽 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
水 1茶匙 (後下)

醬汁:

生抽 2湯匙
老抽 半湯匙
糖 1茶匙

做法:

1.牛肉洗凈，瀝乾水份，然後橫紋切成薄片，加入醃料醃約15分鐘，備用。

2. 洋蔥去皮，切成粗絲; 銀芽摘去頭及根部，分別洗淨，瀝乾水分; 河粉略為鬆開，備用。

3. 燒熱油鑊，把牛肉平鋪在鑊上。用中大火把兩面煎至約八成熟，盛起，備用。

4. 再燒熱油鑊，放入洋蔥炒至香及軟身，加入銀芽炒至熟透。

將洋蔥和銀牙撥至鑊邊，把河粉放在鑊中央，炒至熟後，再將所有材料炒勻。


5. 將醬汁倒入炒勻，下蔥段，炒至軟身。

6. 最後，將牛肉回鑊兜勻，即成。


**小小貼士**

- 牛肉記緊是煎，而不是炒。煎牛肉時，要快速地將兩面牛肉煎妥。這個方法便會令牛肉十分嫩滑而又不會出水。
- 醬汁方面，記緊要自己試味。若嫌味道不夠的話，可以再逐少加點生抽。顏色嫌不夠色的話，可以再逐少加點老抽。

- 河粉切勿汆水或過冷河，買回來的便可直接放入鑊中炒。河粉有很多油份，所以炒的時候不用下太多油。