煮食記錄: 蒜泥白肉 精選

蒜泥白肉是川菜中其中一款家常風味菜式。 辛辣的蒜蓉，配上肥瘦均勻的五花腩片一同入口，可以嚐到香、 辛、 鹹。
cici略嫌這次買的五花腩不夠闊，故切出來比較幼身。

蒜泥白肉 (2人份量)

材料:

五花腩 150克
香葉 3片
八角 3粒
薑 4片
蔥段 1棵


醬汁:

蒜蓉 2湯匙
生抽 1湯匙
鎮江醋 1湯匙
花雕酒 1湯匙
糖 1茶匙
花椒粉 1/4茶匙 　　　
辣椒油 1茶匙
花椒油 1/4茶匙
麻油 1/2茶匙
浸豬肉水 1湯匙

做法:

1. 五花腩去皮洗淨 ，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水，用小火，煮至微滾時便盛起，用溫水洗淨。

2. 鍋子倒入水，加入香葉、 八角、 薑、 蔥段和原條五花腩腩肉，滾起後轉小火蓋上蓋煮20分鐘。


3. 五花腩盛起，放在冰水中過冷河後，放入雪櫃雪1小時。


4. 白鑊炒香花椒粉，倒入浸豬肉水，生抽和糖煮至溶後，再倒入辣椒油、 花椒油、 花雕酒、 鎮江醋、 麻油。 最後加入蒜蓉煮滾後，熄火，待涼。

5. 從雪櫃中取出五花腩，切成薄片，放在碟上。

6. 食用時，將汁淋在白肉上，或用作蘸汁之用。

**小小貼士**

- 五花腩去皮可以找豬肉佬代勞。
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html

- 將五花腩放入雪櫃，會更容易切出薄片。

- 如不嗜太過麻辣，花椒粉和花椒油可略減份量或刪掉。