煮食記錄: 三文魚蛋沙律杏桃黃金盞

飲茶吃點心，一盅兩件，已經是港人慣常的生活習慣。除了去酒樓外，現在還有很多點心專門店湧現。
點心選擇比酒樓精簡，部分點心還十分有特色。大蝦沙律黃金盞便是其一，很受女士歡迎，香脆的黃金盞，很色彩繽紛的沙律，賣相吸引！

三文魚蛋沙律杏桃黃金盞 (6件)

材料:

三文魚件 半件
杏桃 5件
雞蛋 1隻
春卷皮 3塊
蟹籽 適量


三文魚醃料:
鹽 少許
黑椒碎 少許

醬汁:
蛋黃醬 4湯匙
煉奶 1湯匙

做法:

1. 三文魚解凍後，用廚房紙印乾水分，加入醃料醃約10分鐘。

2. 春卷皮解凍後，每塊春卷皮剪開4個正方形小塊，將2小塊春卷人鋪上已掃油的焗盤內，放入已預熱的焗爐，用180°C焗約6分鐘至金黃色。


3. 三文魚隔水蒸約10分鐘後，取出，用叉弄碎，備用。


4. 雞蛋用沸水，灼約5分鐘，盛起，放在凍水冷卻，脫去外殼，用叉壓碎，備用。


5. 杏桃切成小粒，備用。


6. 將醬汁拌勻，加入雞蛋碎，攪拌勻後，放入2/3三文魚碎、 2/3杏桃粒和蟹籽，攪拌勻。


7. 將三文魚沙律醬放在春卷皮上，放上剩餘三文魚碎，杏桃粒，灑上蟹籽，即成。

**小小貼士**

- 黃金盞亦可用雲吞皮做出來。

- 沙律可根據個人口味，選用吞拿魚或其他生果。