煮食記錄: 五香肉丁

相信最近大湯湯湯湯話題大多圍繞 [Pokemon Go], 大家有沒有參與其中? 至於我，當然有啦～不過，一定在安全的情況下，所以大家玩遊戲都要玩得其所。
颱風日，趁有空閒時間，弄了五香肉丁，用來吃一碗熱騰騰的五香肉丁麵。自家製五香肉丁，豬肉的肥瘦和辣度完全由自己控制。除了配麵，用來炒飯或粥也不錯。
五香肉丁 (1人份量)

材料:

梅頭豬肉 150克
五香粉 1湯匙
辣椒粉 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
薑 4片
蔥段 1棵
清水 1500毫升


醬汁:

辣椒油 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
油 1湯匙
糖 1茶匙
生抽 1/2茶匙
辣椒粉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
紹興酒 1湯匙
五香粉 1茶匙


做法:

1. 梅頭肉洗淨後，切小粒，備用。


2. 將水倒入鍋中、加入薑片和蔥段，煲沸後，轉小火，倒入肉丁，分別倒入汁料，煮約45分鐘，直至上色變腍，盛起豬肉，備用。

3.在鑊加入油燒熱後，轉小火先後放入蒜蓉、辣椒油、豆瓣醬、五香粉、辣椒粉、生抽、糖和紹興酒兜勻炒至香。


4. 將肉丁倒入兜勻至上色，即成。


**小小貼士**

- 選購豬肉，必須要用半肥瘦梅頭豬肉，用全瘦，肉丁煮出來會很粗硬，不夠嫩滑。
- 用先炆後炒的煮法，煮出來的五香肉丁會不肥膩，但又軟腍。

- 辣味可根據自己口味，作出調整。

- 肉丁炒時，要快炒。炒太久，肉丁會變硬。