煮食記錄: 榨菜豆卜蒸玻璃肉 - LC無水蒸煮理

實在太久沒有寫食譜和探訪大家，最主是因為'忙'和'懶'。近來煮食都主張快、靚、正。很久沒有使用LC煮食，既然買到靚靚玻璃肉，就煮一頓美味餸菜，用豆卜和粉絲鋪在底，完全吸收肉汁，配角頓變成主角 ! ^ o ^
豬肉選用俗稱“玻璃肉”的部分，玻璃肉即是靠近豬前腿內側帶皮的肉，肥肉爽而不膩，瘦肉滑而不實，蒸熟後肉質帶透明，是蒸肉片的上上之選。

榨菜豆卜蒸玻璃肉 - LC無水蒸 (2人份量)

材料:

玻璃肉 250克 (切片)
豆卜 6朵 (切絲)
榨菜 1個
泰國粉絲 1包


玻璃肉醃料:

生抽 1茶匙
糖 1茶匙
麻油 少許
胡椒粉 少許
紹興酒 1茶匙
水 1湯匙
生粉 1茶匙 (後下)
油 少許 (後下)

榨菜調味料:

糖 1茶匙
油 少許

做法:

1. 榨菜切絲，用水浸洗約30分鐘，再加入調味，備用。

2. 玻璃肉洗淨，連皮帶肉切片，加入醃料，醃約30分鐘。


3. 豆卜洗淨，切半，備用。


4. 泰國粉絲浸約5分鐘至軟身，倒去水分，備用。


5. 玻璃肉再加入生粉和油，再倒入榨菜絲拌勻。


6. 將粉絲鋪在淺鍋, 之後放上豆卜，再撒上榨菜玻璃肉片, 加蓋, 中火3分鐘, 轉小火5分鐘, 熄火焗4分鐘。


**小小貼士**

- 榨菜用水浸洗，可沖淡鹹味。

- 如隔水蒸, 便蒸10分鐘, 熄火焗5分鐘。

- 根據平時的調味, 再多加1湯匙水, 就可以無水蒸了。
- 爐頭火力不同, 鍋具特性有別, 請視材料份量、實際情況和鍋具特性, 調效火力和加減烹煮時間。