星島日報歐洲版: [李錦記 - 茶餐廳文化 - 麻婆豆腐]

早前受到Lee Kum Kee 李錦記邀請合作做主題食譜[茶餐廳文化]，有兩個食譜。現在上載給大家與大家分享。
麻婆豆腐 (2人份量)

材料:

嫩豆腐 1件 約250克
半肥瘦豬肉碎 150克
薑蓉 1茶匙
蒜蓉 1茶匙
蔥粒 少許


醃料:
雙鐄頭抽豉油 1茶匙
紹興酒 1茶匙
生粉 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
純正芝麻油 少許
水 1茶匙 (後下)

調味料:
四川紅油辣豆瓣醬 1湯匙
金鉤辣椒油 1茶匙
糖 1茶匙
雙鐄頭抽豉油 1茶匙
水 200毫升
純正芝麻油 少許

茨汁:
粟粉 2湯匙水 3湯匙

做法:
1. 豆腐切小塊，放入已加1茶匙鹽的滾水中，以小火泡約1分鐘盛起，瀝乾水分，備用。


2. 半肥瘦豬肉碎加入醃料醃約10分鐘。


3. 燒熱油鑊，放入豬肉碎，炒至半熟，加入薑蓉、 蒜蓉至鑊中央，炒至香再與豬肉碎炒勻。


4. 加入四川紅油辣豆瓣醬和金鉤辣椒油炒勻至香辣味後，倒入清水，

煮滾後，加入雙鐄頭抽豉油，糖和純正芝麻油拌勻。 放入豆腐，轉小火至汁再次滾起，逐少加入生粉水埋芡，熄火。


5. 撒上蔥花，即可。

**小小貼士**

- 由於李錦記[金鉤辣椒油]只在歐洲發售，所以可以選用李錦記[潮州辣椒油]代替。