cici好介紹及煮食記錄: 紫瑪卡淮山茨實蓮子鵪鶉湯 - Staub煮理【秘魯瑪卡】

之前肥媽都有係 ‘食平3D’介紹過「瑪卡」，不過佢用無乜營養嘅雲南瑪卡，而今次我選用由原產地秘魯入口的瑪卡，營養價值高好多倍。
「瑪卡」（Maca）被稱為「秘魯人參」，原產於南美秘魯海拔 4千多米的安第斯山區，屬十字花草本植物，是當地人數千年來的日常食品。

秘魯瑪卡在日本、歐洲、美加地區的營養食品市場極受歡迎，甚至被認為是世上最好的有機天然食品之一，具有多種人體必需營養，如豐富的蛋白質、氨基酸、礦物質和多種維他命，養生功效也不限男女。

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近來「瑪卡」開始在香港大熱，大量假貨充斥市場，尤其在街市及藥房不難發現劣質貨品，當中大部份產於內地雲南，混入大量"假貨"減低成本速銷，而這些 "假貨" 的營養價值已所剩無幾，味道帶腥臭，價格當然可以去到十分低，而且那些零售商無法提供入口證明文件和衛生證明。真正秘魯瑪卡味道濃郁，外形飽滿，呈圓狀。所以當您選購秘魯瑪卡時要清楚貨品來源和產地，做個聰明的消費者。


Country Well Trading Limited 國佳貿易有限公司是唯一獨家原粒秘魯瑪卡出口商， 取得秘魯政府官方文件認可。Country Well近期的新品牌Agricare 除了原粒售買，亦有原粒樽裝零售和粉劑包裝。 原粒和新鮮粉狀跟市面膠囊最大的分別是營養質量和不會有任何添劑，100%全天然成份及新鮮。粉劑包裝用上優質秘魯原粒瑪卡磨製，全秘魯瑪卡成份，絕不含薯粉、粟米粉或其他添加劑，在市場中較為少有，100%信心保証。

【黃瑪卡】在秘魯產區中，黃瑪卡是最常見，味道也是最甜。由於高海拔土壤肥沃，含豐富礦物質、蛋白質及氨基酸，能增強體力，幫助鞏固免疫系統，改善睡眠質素，深受男女老少追捧。

【紫瑪卡】呈現紫紅色的光澤，在4,000米或以上才能正常生長，產量稀少，它含豐富維生素和牛磺酸，能修復身體機能，改善氣血，所以紫瑪卡在有機天然食品當中，是女仕們必然之選。

【黑瑪卡】生長在海拔4,500米或以上，晝夜溫差非常大，特殊和苛刻環境氣候使黑瑪卡更能吸收更多土壤中的營養。在眾多瑪卡之中極為罕有，營養等級也是最高，每年能生產出來的黑瑪卡不足百份之十，世人認定為神賜的食物，所以它被稱為【黑鑽】。黑鑽】

紫瑪卡淮山茨實蓮子鵪鶉湯 - Staub煮理

材料:

秘魯紫瑪卡 2粒
生曬淮山 20克
茨實 15克
蓮子 15克
法國鵪鶉 1隻
赤肉 200克
水 1000毫升


做法:

1. 紫瑪卡用暖水浸2小時，倒去水份，切片備用。


2. 生曬淮山、茨實、蓮子用清水浸泡30分鐘，沖洗備用。


3. 鵪鶉去掉內臟，清洗洗淨，汆水切半，備用。

4. 赤肉洗淨，切件，汆水，備用。
5. 將凍水倒入鍋中 (Staub 18cm)。 水沸後，將所有材料放入鍋中，用中火煲15分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。 熄火焗30分鐘。


4. 用中火煲滾，加入鹽調味，即成。

**小小貼士**


- 如用普通湯煲，先用大火煲30分鐘，再轉小火煲1 1/2小時。

[功效]

瑪卡: 健脾健肝、改善心律、促進腸胃蠕動排毒、增強抵抗力、改善新陳代謝、減少老人斑沉積。
鵪鶉: 性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。
茨實: 健脾固腎，助氣。
淮山: 健脾、益胃、補肺、清熱解毒、止咳。
蓮子: 補脾止瀉，益腎澀精，養心安神。
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