沙中線如箭在弦，紅磡土瓜灣一帶變天在即，其實，自從啟德機場搬走之後，整個區開始進行新舊交替，再沒有飛機嘈音，牛棚不久便成為藝術村，天廚中心隨即拆掉，原址重建成為今日的傲雲峰與八度海逸酒店，連某些在區內紮根多年的老店，像貴記荳品、白宮冰室，亦已成為歷史。
近年市建局，宣佈了不少有關紅磡與土瓜灣的重建項目，其中包括榮光街與庇利街一帶，剛看過最近有關報導，市建局出動到歷來最高價，接近萬六元呎價收購。
到底這是甚麼概念？看看區內的龍頭屋苑最近的二手交易，傲雲峰平均呎價＄17099，翔龍灣為＄17076，相對位置比較近重建區的陽光廣場，平均為＄15286。（以上資料由中原數據提供）
最近經過納入重建區域的庇利街，有一間食店掛著"因重建影響，業主迫遷，多年心血，被逼提高結業"的白底紅字橫額，有如血書的強烈控訴。
潮汕美食，當然是主打潮州打冷小炒，開業多年一直受區內食客歡迎，可是我從沒來過，該打！
這天晚上，一眾土家義工相約小弟在此晚飯，我隨即拉埋幾位紅磡土瓜灣東九龍之友，包括游蕙禎等人赴會。
潮汕美食發生甚麼事？就由市建局宣佈重建這一帶的舊樓開始，本來租戶與業主的關係一直相安無事，今年三月，業主通知食店老闆，租約期滿後不再續租，就算主動要求加租，繼續經營至重建前最後一刻，可是業主鐵石心腸寸步不讓，當中有甚麼內情？恐怕只有業主才知道。
時間緊逼，找地方重新經營非易事，而且小店財力有限，並不像大集團的餐廳，話裝修就裝修，一有頭暈身慶就口停手停，這不只是老闆一個人的事，更包括飯店所有員工的飯碗，粗俗一點說： ( 呢舖真係冚家剷喇！)
一行八人，坐在飯店的一角，當晚差不多全場爆滿，有衣著光鮮的OL，有像我的麻甩佬，亦有不少家庭客，喝酒吃小炒。
游BB姍姍來遲，一見面就對我說：（其實呢度我係嚟過。）
年青人們把點菜的重任交給我，我就扮民主，問大家想食甚麼？
游BB：（大腸，鵝肝！）
吃得重口味，方為人上人，果真女漢子也。
滷大腸夠肥美，甘香到不得了，接近二十年歷史的滷水，是該店的心臟，包含著老闆娘對其忘夫，一種至死不渝的情感。
隨便帶來一瓶巴黎之花的香檳，配以如此霸氣十足的大腸，深慶得人。
豉椒炒花甲，沒錯是夠惹味，但我嫌花甲偏瘦，未如我想像中般飽滿。
鵝肝、豬耳、墨魚、滷蛋，如此豐富的滷水拼盤，甘香豐腴的鵝肝很出色，其芳香醇厚的滷水功不可抹，其他如墨魚、豬耳亦入味，此時候，我帶來的泥煤威士忌，大排用場。
芝麻醬豬展骨，濃甜的醬汁起了關鍵性作用，把豬展骨塗上一份甜。
熱騰騰豬膶煲，發揮了重口味的極致，薑蔥與豬膶，濃情化不開。
好像每次吃小炒，一定要叫碟椒鹽菜式，這晚也不例外，椒鹽鮮魷外層酥脆而不過厚，內裡仍保持其鮮味，質感彈牙。
以往我吃泥鯭，只會吃泥鯭粥，近年才慢慢接受蒸泥鯭，以陳皮蒸之，論食味始終不及泥鯭仔。
炸蠔餅是潮州飯店之必修科，不吃不心息，這裡做得算不錯。
價錢豐儉由人，餐單上最便宜的韭菜豬紅，滷水鵝頭頸＄43，最貴的鵝肝拼盤＄178。（未計凍蟹，因為時價）平均每人消費＄150左右，稱得上價廉物美。
我們看似談笑風生，大家吃著我帶來的甜點，做冬也好，過聖誕也好，總要每個人開開心心。但一說到地產霸權，社會種種不公義，法律面前窮人含L的議題，總是咬牙切齒，但是命運一早已定，想改變也改不了，再者，憑我們的綿力，只能以卵擊石。
飯店的大限為下個月十五號，眼見沒有一點離愁別緒，員工如常地工作，生意如常地興隆。好了，結業之後，老闆娘、飯店的員工、那一煲陳年滷水，何去何從？直到今日，仍沒有動向。
根據Google大神告知，凡是受重建影響的地舖組戶，只要進行了人口凍結登記，市建局就會發放兩筆特惠金以作補賞。但是在這段真空期被逼遷的話，商戶就只能獲得一筆營商特惠津貼，變相打個三折，對這些小店實在是一個沉重打擊。再者，這一筆營商特惠津貼，分分鐘要等候數年才能領取，遠水不能夠近火，你教他們怎樣重頭開始？
情難定散聚，愛或者唏噓，這樣地離去，沒有人會甘心。我人微言輕，談不上可以為飯店做到甚麼，只希望老闆娘早日找到新地方，繼續為街坊服務，把亡夫留下的滷水傳承下去。
潮汕美食：紅磡庇利街9-11號
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