Ukiyo世:創意洋日鐵板燒

猛烈南瓜在飯桌 於 04/04/2019 發表 收藏文章

知否世事常變,變幻原是永恆,老掉甩牙的歌詞,說出做人不要墨守成規,世界正不斷在變,身處瞬息萬變的廿一世紀,懂得與時並進,才是當今世界的生存之法則。

此道理放諸四海皆準,尤其是飲食界,越來越多日本鐵板燒,不甘只簡單地以海鮮,和牛饗客,特別加入西方元素,研法出用西式醬汁,與日本鐵板燒揉合;大坑的那間米芝蓮一星級鐵板燒料理,是箇中表表者,最近到訪位於銅鑼灣霎東街商廈,走新派路線的鐵板燒「Ukiyo世」,同樣以西日合璧的手法,演繹出當代鐵板燒之味。


在時尚高雅的裝潢之下,坐在大理石吧枱前,細心欣賞餐廳行政主廚Albert的手藝,鐵板燒師傅的雙手,等於舞蹈家的一雙腿;手上的剷,是舞蹈家的鞋;鐵板是舞台,熟練如舞步,看似凌亂但很有韻律,節奏明快而精準,台上一分鐘台下十年功,更何況Albert已經有超過二十年相關經驗?曾經在城中若干高級鐵板燒餐廳工作,集各家之大成,從而創出屬於自己的風格。


今年推出的廚師發辦九道菜餐單,每位$1680 + 10%起,用上多款來自世界各地優質食材入饌,北海道海膽多士,特別地加上金箔,營造出閃閃生輝效果;當然你不喜歡的話,可要求省卻;馬糞海膽甘甜香滑,晶瑩剔透的魚子醬,鹹鮮與甘甜之味,連同香脆的多士,不捨得一口過,慢慢咀嚼才能領略箇中滋味。


第二道菜是日本活鮑魚,師傅先行將其去殼,再放在鐵板上煎香,以熟練的刀法切件,最後以牛油,海帶,鮑魚內臟等材料煮成醬汁,淋在鮑魚上,本身鮑魚的質素上佳,鮮美彈牙不老,以海帶的清香醬汁來襯托,鮮味再度發育。


甘鯛魚配南瓜汁,Albert用平底鍋來把甘鯛煎焗,魚皮向下,魚肉向上,得出的效果,魚鱗畢挺,入口香脆乾爽;而魚肉保持著鮮嫩,質感肥美,吃得滿咀鮮香;配上濃甜不膩的南瓜汁,是神來之筆。


活龍蝦捕獲自本地附近海域,質素不用懷疑,只在乎師傅怎去烹調,只見Albert三扒兩潑,剛剛熟的龍蝦,加上以馬糞海膽與忌廉煮成的醬汁,再與炸得香脆的法式幼麵同吃,充斥著濃甜,鮮嫩,酥脆三部曲之喜悅,的確令我想起年青時候,經常到某酒家吃龍蝦,當時喜歡芝士龍蝦配伊麵,這道海膽汁與本地龍配脆麵,的確有異曲同工之妙。


一輪海鮮急攻之後,吃個日本水果蕃茄沙律,準備迎接重頭戲:日本宮崎A5和牛牛柳。
軟淋的肉質,輕輕一咬,油花在口腔內四濺,香甜又澎湃;主角雖好,細節也做得一絲不苟,即磨山葵,鹽漬昆布,岩鹽,與及來自日本的配菜,甚至炸蒜片也用上日本來貨,我真的找不到任何挑剔之處。


紅蝦,來自西班牙,出名味道像超濃縮的鮮甜,蝦膏更是精華所在,Albert將紅蝦煮至半熟,取出蝦頭壓碎逼出蝦膏,連同番茄等材料熬成醬汁;最後加入麵條與半熟紅蝦,成為了令人難以抗拒,每一口盡是紅蝦鮮味的麵條。


剛才剩下的龍蝦頭尾,用來弄個麵豉湯,物盡其用;蘋果甜點的外表,是黑可可脆脆,內裡是焦糖慕絲與雲呢拿蛋糕,包著蘋果啫喱,戲中有戲,結局動人甜美。
PS:菜單或會因應季節而更改,一切以餐廳為準


原文:http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E5%89%B5%E6%84%8F%E6%B4%8B%E6%97%A5%E9%90%B5%E6%9D%BF%E7%87%92

Ukiyo世

銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓

電話:2152 8880

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