Ukiyo世：創意洋日鐵板燒

知否世事常變，變幻原是永恆，老掉甩牙的歌詞，說出做人不要墨守成規，世界正不斷在變，身處瞬息萬變的廿一世紀，懂得與時並進，才是當今世界的生存之法則。
此道理放諸四海皆準，尤其是飲食界，越來越多日本鐵板燒，不甘只簡單地以海鮮，和牛饗客，特別加入西方元素，研法出用西式醬汁，與日本鐵板燒揉合；大坑的那間米芝蓮一星級鐵板燒料理，是箇中表表者，最近到訪位於銅鑼灣霎東街商廈，走新派路線的鐵板燒「Ukiyo世」，同樣以西日合璧的手法，演繹出當代鐵板燒之味。


在時尚高雅的裝潢之下，坐在大理石吧枱前，細心欣賞餐廳行政主廚Albert的手藝，鐵板燒師傅的雙手，等於舞蹈家的一雙腿；手上的剷，是舞蹈家的鞋；鐵板是舞台，熟練如舞步，看似凌亂但很有韻律，節奏明快而精準，台上一分鐘台下十年功，更何況Albert已經有超過二十年相關經驗？曾經在城中若干高級鐵板燒餐廳工作，集各家之大成，從而創出屬於自己的風格。


今年推出的廚師發辦九道菜餐單，每位＄1680 + 10%起，用上多款來自世界各地優質食材入饌，北海道海膽多士，特別地加上金箔，營造出閃閃生輝效果；當然你不喜歡的話，可要求省卻；馬糞海膽甘甜香滑，晶瑩剔透的魚子醬，鹹鮮與甘甜之味，連同香脆的多士，不捨得一口過，慢慢咀嚼才能領略箇中滋味。


第二道菜是日本活鮑魚，師傅先行將其去殼，再放在鐵板上煎香，以熟練的刀法切件，最後以牛油，海帶，鮑魚內臟等材料煮成醬汁，淋在鮑魚上，本身鮑魚的質素上佳，鮮美彈牙不老，以海帶的清香醬汁來襯托，鮮味再度發育。


甘鯛魚配南瓜汁，Albert用平底鍋來把甘鯛煎焗，魚皮向下，魚肉向上，得出的效果，魚鱗畢挺，入口香脆乾爽；而魚肉保持著鮮嫩，質感肥美，吃得滿咀鮮香；配上濃甜不膩的南瓜汁，是神來之筆。


活龍蝦捕獲自本地附近海域，質素不用懷疑，只在乎師傅怎去烹調，只見Albert三扒兩潑，剛剛熟的龍蝦，加上以馬糞海膽與忌廉煮成的醬汁，再與炸得香脆的法式幼麵同吃，充斥著濃甜，鮮嫩，酥脆三部曲之喜悅，的確令我想起年青時候，經常到某酒家吃龍蝦，當時喜歡芝士龍蝦配伊麵，這道海膽汁與本地龍配脆麵，的確有異曲同工之妙。

一輪海鮮急攻之後，吃個日本水果蕃茄沙律，準備迎接重頭戲：日本宮崎A5和牛牛柳。
軟淋的肉質，輕輕一咬，油花在口腔內四濺，香甜又澎湃；主角雖好，細節也做得一絲不苟，即磨山葵，鹽漬昆布，岩鹽，與及來自日本的配菜，甚至炸蒜片也用上日本來貨，我真的找不到任何挑剔之處。


紅蝦，來自西班牙，出名味道像超濃縮的鮮甜，蝦膏更是精華所在，Albert將紅蝦煮至半熟，取出蝦頭壓碎逼出蝦膏，連同番茄等材料熬成醬汁；最後加入麵條與半熟紅蝦，成為了令人難以抗拒，每一口盡是紅蝦鮮味的麵條。


剛才剩下的龍蝦頭尾，用來弄個麵豉湯，物盡其用；蘋果甜點的外表，是黑可可脆脆，內裡是焦糖慕絲與雲呢拿蛋糕，包著蘋果啫喱，戲中有戲，結局動人甜美。

PS:菜單或會因應季節而更改，一切以餐廳為準

原文：http://www.metrodaily.hk/metro_news/%E9%83%BD%E5%B8%82%E9%BB%9E%E8%A9%95-%E5%89%B5%E6%84%8F%E6%B4%8B%E6%97%A5%E9%90%B5%E6%9D%BF%E7%87%92

Ukiyo世

銅鑼灣霎東街15-21號OLIV 18樓

電話：2152 8880

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