迷你藍莓芝士蛋糕 精選

見雪櫃有一小盒藍莓，再不吃好快便給垃圾桶吃了！飯後火速做了12個cupcake size 的藍莓芝士蛋糕。原本做有topping 的芝士蛋糕，原隻6吋的會好看些，但家裏兩位食家要求做cupcake版，方便他們拿起來就吃，不用切亦不需要叉和碟，那我只好順應民意。

其實材料和做法跟之前分享的Oreo Cheesecake 大致相同，只是多了煮一個藍莓醬和餅底改用消化餅乾。


材料：
消化餅乾 8塊
牛油 50g
忌廉芝士 226g
糖 50g
大雞蛋 1隻 (約60g)
淡忌廉 100ml
檸檬汁 20ml
雲喱拿精油 半茶匙

藍莓醬材料：
藍莓 120g
糖 20-25g
檸檬汁 10ml
粟粉 2茶匙清水 1湯匙

做法：
1）先將消花餅放入一大膠袋，用木棍輾碎，亦可放入Food Processor 打碎。

2）牛油用熱水座溶，倒入餅碎拌勻。

3）Cupcake 焗盆放好12個焗杯紙，每個加入約一湯匙餅碎，壓實。放入雪櫃備用。

4）預熱焗爐335°F(170°C)。

5）室溫忌廉芝士放入深碗中，加入糖打至幼滑，雞蛋液分兩次加入，打勻。

6）淡忌廉分三次倒入拌勻。之後加入檸檬汁和雲喱拿香油拌勻。
7）用湯匙將芝士漿倒入cupcake模內至3/4杯滿。

9）放入焗爐焗20分鐘至熟。



10）打開焗爐門幾吋降溫10分鐘才拿蛋糕出來，這樣蛋糕會凹下少許，方便放入藍莓醬。


11） 焗蛋糕同時可煮藍莓醤。將洗淨的藍莓放入小鍋，加入糖和檸檬汁，以中小火煮，邊煮邊搞，大約十分鐘左右，藍莓開始溶爛。


12）粟粉加水拌勻，逐少放入藍莓醬煮至適合濃度，離火放涼。



13）蛋糕冷卻後，可平均放入藍莓醬，放雪櫃冷藏2小時就可以吃了！


這個食譜份量不做cupcake款，可改做6吋的芝士蛋糕, 做法一樣。焗爐溫度要改為350°F，焗50分鐘至熟，用牙簽插入，抽出沒有粉漿便ok!

另外亦可用Raspberry或Strawberry 代替blueberry, 變成另一個口味的topping。