滄州臘腸為何名遍天下?

香港食史 於 25/02/2019 發表 收藏文章
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皇上皇噴火雪糕,有冇朋友仔仲記得?食雪糕係孩提時代最開心的回憶,不過對唔鍾意食的朋友來講,可能對皇上皇臘腸更有記憶。而皇上皇,話自己係「滄州臘腸」。呢個時候,或者會有朋友問,為何臘腸要掛名滄州?是滄州生產?老闆係滄州人?答案:以上皆不是。
滄州臘腸的故事,可能數到光緒年間,相傳中山黃圃人王聯盛發明臘腸。如今的「黃圃臘味傳統手工技藝」,更加列入廣東省非物質文化遺產保護名錄。

黃圃人後來將製臘腸技術發揚開去,形成廣州臘味的幾大老字號,諸如滄州棧、皇上皇、八百載。其中滄州棧號稱最早的廣式臘味品牌,由黃圃人黎敦潮創於1903年。黎氏早年在佛山滄州燒臘店打工,後來到廣州海珠開設「滄州棧」燒臘店。有人讚過:「招牌臘味始滄州,不立名聲誓不休。」從滄州棧起,廣式臘味開始形成一個行業。

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標籤: 臘腸  懷舊香港  飲食史  

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