屋企煮飯仔之客家鹹酸菜炆鴨

這味餸最好當然要隔夜先食,準備工夫亦比較多,不過親朋戚友食得開心就是最好回報。

做法:
~鹹酸菜浸水,換水兩、三次後切細片 
~白鑊烙乾鹹酸菜,這樣才會香及夠味,不會水汪汪 
~當鹹酸菜水氣走得八八九九,可以盛起備用 
~鴨件清洗乾淨瀝乾備用
~白鑊烙乾鴨件,起鑊備用
~燒紅鑊,落油先爆薑片蒜粒,落豆豉爆香
~炒香鹹酸菜,落鴨件煎香後放酸梅

~加水份,加粒冰糖後蓋上鑊蓋炆煮30-40分鐘
~喜歡辣的朋友可以加些辣椒更惹味 
~再炆煮10分鐘左右至鴨肉腍身便可

隔夜食更滋味,單單這味餸,已可送3碗飯了。


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