屋企煮飯仔之清明前後食蕎菜

清明節食青團、艾粄之外,仲有食蕎菜嘅習慣,蕎菜又名薤菜或藠頭,一年只係清明前後一個月當造,醃漬過就係平時係酒樓食到嘅蕎頭,尋日係粉嶺見到立刻買半斤,一般多數用嚟炒燒肉,或者煮豆干,但今日早利亞就用第一刀爽肉嚟炒,蔥香味濃郁,飯都食多碗。

做法: ~蕎菜葉一般比較老,而且味淡,去葉留莖,切段備用
~豬肉切片,生抽、老抽、少許糖、生粉醃半小時
~燒紅油鑊,下蕎菜爆炒2分鐘,起鑊備用 ~加少許油下薑片,聞到薑味後炒肉片
~肉片8、9成熟時灒酒,蕎菜回鑊 ~炒勻後上碟

薤(藠頭),最早的記載可以追溯到《神農本草經》中,李時珍的《本草綱目》中也對薤有詳細描述:「薤氣如蔥,根如小蒜,葉如韭,惟韭葉中實而扁,有劍行,薤葉中空,似細蔥葉而有棱。」


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