屋企煮飯仔之鮮蝦粉絲煲

見到街市海蝦好生猛,今晚做鮮蝦粉絲煲吧,想到每條粉絲吸收鮮蝦精華已垂涎了。

做法:
~海蝦先放雪櫃半小時雪暈後洗淨切開,蝦頭去沙囊,剪去蝦眼、蝦鬚,剪去鬚鬚,身部去蝦足,挑去蝦腸備用

~粉絲用冷水浸軟後瀝乾備用

~先爆香蝦頭,灒酒,加清湯熬煮至濃湯,過濾備用

~起鑊,將蝦身炒至約5~6分熟並炒出香味後,起鑊備用

~同一隻鑊,利用鑊中剩餘充滿香氣的蝦油將蔥頭、薑粒、蒜末下鍋爆香

~加 XO醬,少許蠔油及老抽,炒香後加入蝦頭濃湯

~下粉絲煨煮至粉絲軟身及入味

~蝦身回鑊及落唐芹再煮一下,讓食材入味

~上鍋後灑上蔥花即成


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