星加坡新派娘惹菜 Baba Chews

來到星加坡第一餐就來拜會新派娘惹菜 Baba Chews,入座後店員端上 Welcome drink 「Little Flower」,顏色美艷,味道清新,當中有青檸汁、菠蘿汁、薑啤及玫瑰糖漿等。


Itek Tim Consomme
第一道先來鹹菜燉鴨湯,加入各款香料如羅望子及青辣椒,入口微酸辣,感覺非常舒服。


Ayam Buah Keluak
土生華人特色菜黑果雞,黑果需要提早浸洗處理,熬煮後雞肉入味,最後將香料及黑果都打至濃醬汁,送飯更方便美味。


Tenggiri Fish Curry
這道是亞參魚頭的變奏版,師傅 Alvin Leong 選用馬鮫魚,啖啖肉及有魚鮮味,配菜有秋葵、洋蔥及茄子,加上亞參的酸酸辣辣味道,好香好惹味喔。


Beef Short Ribs Rendang
採用 USDA 美國農業部 Prime grade 牛肋肉,配以椰子及多種香料如薑黃葉及Gula melaka 熬煮而成。Gula melaka 是一種棕櫚糖,由椰子樹的花蜜簡單烘乾而成的結晶糖,顏色為天然的棕色。醬汁面加上椰絲,跟白飯非常夾,而牛肋肉牛味豐富而有肉汁,果然是注重食材品質。

Chap Chye
本地華人特色的煮雜菜,近似我們的素菜羅漢齋,這道菜不辣。


Chendol
我們在香港的南洋餐廳,或星馬地道店食到的珍多冰,多是一小條的班蘭啫喱粒,而Alvin 則引入西班牙果凍,用新鮮班蘭葉煮出斑蘭香味後用果凍粉凝固後切條,展現如河粉或水晶粉的形態,滑溜而口感煙靭,可以用筷子品嘗。刨冰加椰汁及椰糖,一般都是以紅豆放底,而這餐廳將紅豆煲至紅豆蓉,更容易混合。果然跟平常星加坡熟悉的珍多有分別,非常有特色,暫時只此一家供應,是Alvin 的 signature dish。


Baba Chews Bar and Eatery
86 E Coast Rd, Katong Square, 新加坡
http://babachews.com.sg/

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