有蕎菜食啦

由早利亞的美食感覺於 15/03/2024 發表收藏文章

見到有蕎菜賣就知道近清明啦，蕎菜又名薤菜或藠頭，一年只係清明前後一個月當造，醃漬過就係平時係酒樓食到嘅蕎頭，尋日係土瓜灣見到立刻買一斤，一般多數用嚟炒燒肉，或者煮豆干，但今次早利亞就用梅頭半肥瘦嚟炒，蔥香味濃郁，飯都食多碗。

做法：
～蕎菜去根留莖，切段備用
～今日的蕎菜葉唔算老，留了些嫩葉
～梅頭豬肉切片，生抽、老抽、少許糖、生粉醃半小時
～燒紅油鑊，下蕎菜莖爆炒幾分鐘至聞到香味即起鑊備用～加少許油下薑片，聞到薑味後炒肉片
～肉片8、9成熟時灒酒，嫩葉落鑊炒幾下
～蕎菜莖回鑊，炒勻後上碟